Овощное рагу со стручковой фасолью

Нарядное овощное рагу со стручковой фасолью – настоящее пиршество вкуса, щедро подаренное нам благодатной золотой осенью. Простое кушанье станет достойным гарниром к любому блюду.

Крупные ломтики разноцветных овощей смотрятся очень аппетитно. В отсутствие моркови хрустящая фасоль усиливает сладковатую ноту, вносимую болгарским перцем, а спелые сочные томаты и чеснок добавляют остроту.

Аромат кушанья значительно усилит приготовление на смеси масел, тем более что баклажанные кубики впитают растительное практически полностью. Чтобы овощи не подгорели, имеет смысл добавить небольшой кусочек сливочного.

Ингредиенты

• стручковая фасоль 250 г
• баклажаны 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• картофель 2 шт.
• перец сладкий 3 шт.
• помидоры 5-6 шт.
• масло растительное 3-4 ст. л.
• вода 1 стакан
• чеснок 3-4 зубка
• перец острый по вкусу
• соль
• молотый перец

Приготовление

1. Картофель промойте и отварите 10-15 минут с момента закипания до полуготовности в подсоленной воде.

2. Стручковую фасоль тщательно промойте. Срежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте кусочками длиной 4-5 см.

3. Поставьте глубокую сковороду с растительным маслом на средний огонь. Разогрейте. Очистите лук, нарежьте кубиками. Переместите в сковороду и обжарьте 3-4 минуты.

4. Промойте баклажаны. Снимите кожуру. Мякоть нарежьте кубиками. Переместите к обжаренному луку. Перемешайте и продолжите обжаривать 3-4 минуты.

5. Очистите сладкий и горький перец от семян. Сполосните. Сладкий перец нарежьте соломкой. Горький — колечками (количество регулируйте по вкусу). Добавьте овощи к остальным ингредиентам. Перемешайте. Тушите под крышкой 4-5 минут.

6. Добавьте фасоль. Перемешайте.

7. Промойте помидоры, разрежьте пополам. Протрите на терке, чтобы получить сок с мякотью. Добавьте его в сковороду вслед за фасолью. Перемешайте. Тушите 5-6 минут, накрыв крышкой.

8. Достаньте картофель из кипятка, остудите его. Очистите от кожуры. Нарежьте средними кубиками. Чеснок мелко нарежьте. Добавьте подготовленные ингредиенты в сковороду. Приправьте любимыми специями. Перемешайте, налейте воду или бульон и накройте крышкой. Тушите до готовности всех ингредиентов. Достаточно 10-15 минут, чтобы все овощи стали мягкими.

9. Рагу готово. Подавайте к столу как самостоятельное второе блюдо.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.