Овощной жюльен

Легкие овощные жюльены не отнимают много времени, не перегружают желудок и считаются деликатесным блюдом, несмотря на то, что рецепт приготовления допускает множество вариантов, которые устроят любого.

К выбору сливок для жюльена следует подойти особенно придирчиво – именно они определяют вкус нежнейшего овощного ассорти. Для обжаривания лучше использовать сливочное масло. Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем богаче окажется вкусовая гамма соуса.

Главное в технологии готовки — не передержать формочку в духовом шкафу и не пересушить корочку из пряного сыра. Закуску подают в горячем виде.

Ингредиенты

• лук репчатый 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• кабачок 1 шт.
• сыр твердый 100 г
• сливки 150 мл
• соль по вкусу
• прованские травы 1 ч. л.
• перец черный молотый по вкусу
• масло растительное для жарки
• зелень 0,5 пучка

Приготовление

1. Луковицу среднего размера очистите и ополосните. Обсушите полотенцем и нарежьте тонкими полукольцами. Отправьте в сковородку с разогретым маслом. Обжарьте на умеренном огне 5-6 минут до золотистости и мягкости.

2. А пока подготовьте остальные овощи. Промойте кабачок и баклажан средних размеров. Не используйте овощи, у которых плотная кожица и крупные семена. У баклажана снимите кожуру. Оба овоща нарежьте небольшими брусочками. Добавьте в сковороду с луком. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на небольшом огне.

3. К тушеным овощам налейте сливки с жирностью 10-20 процентов. Насыпьте по вкусу соль, молотый черный перец, прованские травы или другие дополнительные пряности. Перемешайте. Накройте крышкой и продолжите тушить 7-8 минут на маленьком огне. Периодически перемешивайте, чтобы все овощи стали мягкими.

4. Промойте и обсушите ароматную зелень: петрушку, укроп, сельдерей, кинзу. Нарежьте мелко. Сыр натрите на средней терке. Перемешайте между собой.

5. Для запекания подготовьте кокотницы или маленькие жаростойкие формочки. Распределите овощную массу по формам почти до самого верха. Сверху посыпьте тертым сыром с зеленью. Разогрейте духовую печку до 190-200 градусов. Запекайте 10-15 минут.

6. Жюльен готов. Подавайте сразу к обеденному столу или ужину.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.