Огурцы в кисло-сладком маринаде на зиму

Фигурные огуречные колечки изумрудного цвета не только аппетитно выгладят и позволяют оптимально использовать объем тары, но и являются универсальной холодной закуской. Простой рецепт ее приготовления позволяет обойтись без стерилизации.

Крупные ароматные зубцы чеснока зимой становятся достойными конкурентами огуречных ломтиков. Длительная термическая обработка овощей может лишить их характерного хруста, за который мы их так ценим: кипячение должно быть чисто номинальным. Душистые листья, составляющие главную прелесть огурцов в кисло-сладком маринаде, должны попасть в каждую банку.

Ингредиенты

• огурцы 900 г
• укропные зонтики 2 шт.
• лист хрена 1 шт.
• лист вишни 2 шт.
• лист смородины 2 шт.
• лавровый лист 1-2 шт.
• перец черный горошек 1 ч. л.
• перец душистый горошек 1 ч. л.
• соль 3,5 ст. л.
• сахар 180 г
• чеснок 7-10 зубков
• уксус столовый (9 %) 80 мл
• вода 2 л

Выход: 3 банки емкостью 480 мл

Приготовление

1. Для начала приготовьте кисло-сладкий маринад. Налейте в подходящую по размеру кастрюлю воду прямо из-под крана и отправьте на сильный огонь. После закипания добавьте соль, сахар. Перемешайте. Промойте листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа. Нарежьте кусочками. Очистите чеснок, разрежьте дольки на 2-4 части. В кипящий маринад добавьте подготовленный чеснок, пряные травы, душистый и черный перец, лавровый лист. Прокипятите на умеренном огне 5 минут и налейте уксус. Перемешайте и закипятите.

2. Тем временем подготовьте огурцы. Для консервирования подойдут овощи среднего и маленького размера. Промойте их в проточной воде. Обрежьте хвостики. Нарежьте кружочками 3-5 мм.

3. В прокипевший маринад опустите огурцы. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите 5-8 минут на среднем огне.

4. Через 3-4 минуты огурцы поменяют цвет. Продолжайте варить.

5. А пока тщательно промойте и простерилизуйте банки с крышками. Расфасуйте сначала огурцы без маринада. Баночки встряхните, чтобы колечки плотно сели друг к другу. Маринад еще раз вскипятите, и залейте банки с огурцами до самого верха.

6. Плотно укупорьте стерильными крышками. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания. Храните заготовку в кладовке или погребе.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.