Огурцы в горчичной заливке на зиму

Хрустящий демократичный огурец является хитом домашних заготовок. Это овощ доступен практически на протяжении всего лета, осени и за счет своего нейтрального вкуса допускает любые эксперименты и сочетания продуктов.

Представленный рецепт огурцов в пряном чесночном маринаде, основой которого выступает их обильно выделившийся сок, позволяет совместить сочность этих пупырчатых зеленых овощей и остроту горчицы, несколько смягченную подсолнечным маслом.

Свежая листовая петрушка может существенно повлиять на сроки хранения, поэтому стерилизация не окажется излишней мерой.

Ингредиенты

• огурцы 2 кг
• горчица сухая 1,5 ч. л.
• петрушка 1 пучок
• соль 1,5 ст. л.
• чеснок 1 головка
• масло подсолнечное 0,5 ст.
• перец черный молотый 0,5 ч. л.
• сахар 0,5 ст.
• уксус столовый 0,5 ст.

Выход: 2 банки емкостью 1 л

Приготовление

1. Для данной заготовки подойдут огурцы небольшого и среднего размера, даже нестандартной формы. Овощи не должны быть мягкими и вялыми. Перед приготовлением залейте их холодной водой на 2-3 часа. За это время поменяйте несколько раз воду. Если огурцы домашние, замачивать в воде не обязательно. Поместите овощи в дуршлаг и сполосните. Обрежьте хвостики с двух сторон.

2. Подберите кастрюлю для приготовления заготовки. Промытые огурцы разрежьте на 4-6 долек длиной 2-3 см. Переместите в кастрюлю.

3. Теперь подготовьте горчичную заливку. Очистите чеснок. Натрите на средней терке. Сполосните и обсушите петрушку. Удалите грубые стебли, а листики нарежьте. В глубокую миску поместите соль, сахар, молотый перец, уксус, молотую горчицу, подсолнечное масло без запаха, чеснок и рубленую зелень. Все пряности хорошо перемешайте.

4. Добавьте зеленую ароматную смесь в кастрюлю. Перемешайте. Оставьте на 3-4 часа, чтобы овощи пустили сок. За время маринования перемешивайте, чтобы огурцы хорошо промариновались.

5. Настоявшиеся огурцы распределите по стерильным банкам вместе с соком. Прикройте стерильными крышками.

6. Переместите в кастрюлю, на дно которой застелите ткань. Залейте водой и отправьте на сильный огонь. Стерилизуйте банки емкостью 1 л 25 минут, 500 мл – 15 минут.

7. Плотно укупорьте и переверните. Хорошо укутайте до полного остывания. Храните в погребе или квартире.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.