Квашеные огурцы в банках как бочковые

Нет ничего более упоительного, чем укропный аромат квашеного огурчика. А охлажденный рассол, в котором овощи дожидались своей участи до зимы — живительное лекарство для тех, кто не рассчитал свои силы во время веселого застолья, и отличная приправа острых соусов.

Квашение — особый вид заготовки, в ходе которого происходит брожение, поэтому необходимость в стерилизации банок отпадает – их достаточно чисто вымыть.

Для заквашивания покупают исключительно засолочные виды огурцов небольшой длины с плотной мякотью, зеленого окраса и с белесыми продольными полосками и не смешивать овощи разных сортов.

Ингредиенты

На 2-х литровую банку:

• огурцы 1,2-1,3 кг
• соль 2 ст. л.
• перец черный горошек 5-8 шт.
• чеснок 2 зубка
• укропные зонтики 2 шт.
• лист хрена 1 шт.
• лист смородины 2-3 шт.
• лист вишни 3 шт.
• вода 800-850 мл (из-под крана)
• лимонная кислота 1-2 щепотки

Приготовление

1. Покупайте огурцы небольшого или среднего размера с плотной мякотью. Залейте их на 30-40 минут холодной водой. После ополосните и обрежьте хвостики.

2. Банку промойте содой, тщательно ополосните проточной водой. Простерилизуйте над паром или в духовом шкафу. Крышку отдельно прокипятите 8-10 минут. Подготовьте лист хрена, вишни, смородины и укропный зонтик. Ополосните травы и поместите на дно банки. Добавьте перец черный горошком и нарезанный пластинками чеснок.

3. Огурцы уложите плотно в банку. Вниз кладите более крупные плоды, наверх — маленькие огурчики.

4. Налейте 150-200 мл воды из общего количества в отдельную миску. Насыпьте соль без горки. Слегка подогрейте и мешайте ложкой, чтобы кристаллики полностью растворились. Кипятить не нужно, только немного прогреть до растворения соли. Долейте в миску оставшуюся холодную воду.

5. Залейте банку с огурцами солевым раствором. Установите в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

6. На 2-3 день на поверхности образуется пенка, которую, желательно убрать ложкой.

7. Через 3 дня слейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения. Прокипятите 1-2 минуты. На поверхности появится пенка. Соберите её шумовкой и удалите.

8. Горячим рассолом залейте банку и плотно укупорьте. Переверните и оставьте остывать. Укутывать не нужно. Такая заготовка отлично хранится в квартире.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.