Минестроне с кабачками

Минестроне – легкий суп из сезонных овощей, одно из самых популярных итальянских блюд. Готовится он как минимум из 7 овощных культур, часто с добавлением пасты или риса. Но, благодаря средиземноморскому климату в Италии наблюдается изобилие овощей круглогодично. Поэтому жители солнечной страны добавляют в это кушанье иногда до 15 видов замороженных, свежих или сушеных растительных ингредиентов.

А мы предлагаем вам пополнить свою кулинарную коллекцию минестроне с кабачками. Также в состав блюда входят морковь, картофель, помидоры, зеленый горошек и 2 вида фасоли. С вышеперечисленными ингредиентами великолепно сочетается паста, которая делает суп сытным и еще более аппетитным.

Ингредиенты

• кабачок – 2 шт.
• картофель – 2 клубня
• морковь – 2 шт.
• горошек зеленый консервированный – 100 г
• фасоль вареная – 200 г
• фасоль стручковая замороженная – 200 г
• помидор – 3 шт.
• паста – 100 г
• чеснок – 2 зубчика
• базилик зеленый – 1 пучок
• масло оливковое – 2 ст. л.
• соль – по вкусу.

Выход: 4 л

Приготовление

1. Кабачки, картофель и морковь вымойте. Морковь и картошку почистите. Молодые кабачки очищать не надо, а зрелые освободите от грубой кожицы.

Нарежьте овощи кубиками с гранью примерно 1 сантиметр.

2. В маленькой кастрюльке вскипятите воду. Опустите помидоры в кипяток буквально на 30 секунд, после чего выньте шумовкой и сразу же очистите от кожицы.

3. Нарежьте томаты крупными кусочками произвольной формы. Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Базилик вымойте, отряхните от воды и снимите с веточек листики. Несколько веточек отложите для оформления блюда.

Поместите помидоры, чеснок и базилик в чашу блендера.

4. Измельчите до состояния пюре.

5. Введите оливковое масло и взбейте на маленькой скорости.

6. Налейте в кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения. В кипящую воду засыпьте картофель, кабачки и морковь. Варите на медленном огне 10 минут.

7. Добавьте вареную и стручковую фасоль, а также зеленый горошек.

8. Влейте соус.

9. Засыпьте пасту и по вкусу посолите. Тщательно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

10. Разлейте минестроне с кабачками в порционные тарелки, украсьте листочками базилика и сразу же подавайте на стол.

Хозяйке на заметку