Огурцы с кабачками по-корейски на зиму

пошаговый рецепт с фото

Огурцы с кабачками по-корейски на зиму – пряная, в меру пикантная и очень вкусная закуска. Для нее лучше использовать кабачки раннего урожая с нежной кожурой и мягкими семечками внутри. Огурцы также лучше использовать ранние, с тонкой кожицей и чуть сладковатым вкусом.

Ингредиенты

1 кг кабачков
1 кг огурцов
120 растительного масла
80 мл столового 9 % уксуса
3-4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок свежей зелени
1 ч. л. специй для овощей по-корейски
1,5 ч. л. соли
3 ст. л. сахара

Выход: 2 л закуски (4 баночки по 500 мл).

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты – овощи и зелень тщательно вымойте, отмерьте нужное количество компонентов маринада.

2. Возьмите большую миску или кастрюлю. Обрежьте кончики у огурцов, нарежьте их тонкой соломкой или натрите на терке для овощей по-корейски. Переложите в миску.

3. Аналогичным образом поступите и с кабачками, не забыв обрезать кончики и плодоножки. Переложите их в миску, добавьте сахар и соль.

4. Теперь добавьте набор специй – сюда может входить черный, душистый молотый перец, молотый кориандр.

5. Свежую зелень мелко нарубите – можно использовать петрушку, укроп. Зубчики чеснока почистите и покрошите ножом, переложите в миску вместе с зеленью.

6. Влейте к овощами столовый 9% уксус и растительное масло с нейтральным вкусом и ароматом.

7. Все хорошенько перемешайте и дайте овощам настояться часов 5-6. Можно отправить их в холодильник на целую ночь.

8. Спустя несколько часов овощи станут мягче и дадут сок.

9. Перемешайте закуску и разложите ее по чистым сухим банкам. Утрамбовывайте, чтобы овощи были покрыты маринадом.

10. Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой. Уровень воды должен почти доходить до «плечиков» банок. Стерилизуйте баночки емкостью 500 мл не менее 20 минут.

11. Аккуратно достаньте баночки из кастрюли и закатайте крышками. Опрокиньте, но укутывать не нужно. Когда закуска остынет, переставьте ее в прохладное темное место для хранения.