Львовский сырник

Творожная запеканка родом из Львова, известного своими кондитерскими традициями, готовится с добавлением отварного мелко натертого картофеля, скрепляющего тесто вместо муки. Раздельное взбивание яичных белков и желтков и тщательное измельчение свежего качественного творога обеспечивают воздушность необычного десерта.

В качестве добавки в тесто вводят измельченные сухофрукты. Шоколадную глазурь можно приготовить из белого шоколада или покрыть сырник фантазийными узорами из двух его сортов.

Готовый сырник украшают мелкими орешками, цукатами или яркими ягодами калины, клюквы.

Ингредиенты

• творог — 400 г
• картофель — 200 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• сахар — 150 г
• масло сливочное — 100 г
• вяленая вишня — 100 г
• лимон — 1 шт.
• ванилин — 2 щепотки

Глазурь из шоколада:

• шоколад черный — 100 г
• сливки жирные — 50 мл
• вода — 20 мл
• мед — 20 мл

Приготовление

1. Для начала подготовьте все используемые ингредиенты. Картофель промойте и отварите в мундире до готовности.

2. Ошпарьте кипятком лимон, обсушите салфеткой. Снимите цедру, используя обычную терку или специальный нож.

3. Творог лучше использовать жирный деревенский. В таком случае готовое изделие получится более сочным. Пропустите его несколько раз через мясорубку или протрите через мелкое сито.

4. Остывший картофель очистите, натрите на мелкой терке. К творогу добавьте лимонную цедру, ваниль и натертый картофель. Благодаря картошке готовый сырник получит необычный вкус и будет иметь более плотную структуру. Перемешайте все три ингредиента между собой.

5. К творожной массе добавьте мягкое сливочное масло хорошего качества. В данном рецепте не используйте маргарин, так как это ухудшит вкус готовой выпечки. Перемешайте до однородной консистенции.

6. Яйца разделите на белки и желтки. К желткам насыпьте половину сахарного песка. Возьмите миксер и хорошо взбейте.

7. Желтковая масса станет более светлой и увеличится в объеме.

8. Белки поместите в глубокую емкость. Взбейте миксером до появления пенки. Подсыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.

9. К творожной массе добавьте желтковую смесь. Хорошо вымешайте лопаткой.

10. Введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте лопаткой.

11. Если используете изюм, предварительно залейте его кипятком на 10 минут. После слейте жидкость и обсушите бумажным полотенцем. В данном рецепте используется вяленая вишня. Перемешайте аккуратно, чтобы не нарушить воздушность творожного теста.

12. Возьмите подходящую форму размером 8х22 см. Застелите пергаментной бумагой. Переложите творожную массу. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте примерно 60 минут. Готовый сырник должен хорошо подрумяниться, а серединка должна слегка подрагивать. В случае если выпечка еще не готова, а изделие очень румяное, накройте фольгой и продолжайте выпекать до нужного результата.

13. В период выпекания сырник хорошо поднимется, а потом немного осядет. Ничего страшного, так и должно быть. Остудите.

14. Для помадки возьмите дольки шоколада и жирные сливки. Поместите в емкость и отправьте на водяную баню. Прогрейте до полного расплавления и однородной консистенции. Добавьте воду и мед. Перемешайте и снимите с огня. Дайте немного остыть.

15. Полейте остывший сырник приготовленной шоколадной помадкой.

16. Украсьте на свое усмотрение. Оставьте в холодильнике на 5-7 часов. Львовский сырник готов. Приятного чаепития и ароматного кофе!

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.