Ливерная колбаса

пошаговый рецепт с фото

Ливерная колбаса Те, кто хоть раз попробовали настоящую домашнюю ливерную колбасу, уже никогда не купят ее магазинный вариант. Домашняя колбаса с ливером – безумно вкусная, сочная и полезная, в ней не содержатся заменители, загустители, ароматизаторы и глюконат натрия – только свежие ингредиенты, поэтому такое мясное блюдо можно с легкостью подавать и детям на завтрак, обед либо ужин. Готовится колбаса очень легко, однако при фаршировании оболочек или кишек помните о том, что их не нужно набивать слишком плотно, так как и манная крупа, и ливер при термической обработке увеличиваются в два раза.

Ингредиенты

1 кг свиного легкого
100 г манной крупы
1 свиное сердце
100 г свиного сала
1 куриное яйцо
2-3 м плевел, оболочек или промытых кишек
4 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
3 щепотки молотого черного перца
1 щепотка тертого мускатного ореха

Как сделать ливерную колбасу

1. Промоем свиное легкое и сердце, вырежем из них аорты, трубчатые сосуды и т. д. Почки использовать не будем, чтобы не испортить вкус колбасы. Нарежем субпродукты на части, очистим чесночные зубчики и все вместе со свиным салом пропустим через мясорубку с мелкой насадкой.

2. Всыплем соль и молотый черный перец, натертый мускатный орех.

3. Добавим манную крупу.

4. Разобьем в емкость с остальными ингредиентами куриное яйцо и тщательно вымешаем весь фарш. Можно добавить и натертый репчатый лук, но это сугубо по вашему желанию. Оставим ливерный фарш на 3-4 часа в холодильнике, прикрыв пленкой, чтобы манная крупа как следует набухла. Можно и на ночь оставить.

5. После этого с помощью специальной насадки на мясорубке не плотно наполним промытые оболочки для колбасы выстоявшимся фаршем. На этом этапе вам потребуется внимательность, так как оболочки могут быть порваны. Обязательно пользуемся иголкой, чтобы выделить из них воздух при наполнении. Концы оболочек тщательно завяжем.

6. По желанию вы можете скрутить колбасу через определенные промежутки, связывая их, и у вас получатся ливерные сардельки, но помните, что они должны быть не плотно наполнены, иначе лопнут при варке или обжаривании!

7. Выложим колбасу в кастрюлю или казан, зальем теплой водой и поместим на плиту, не забыв много раз проколоть каждую из них иголкой. Протомим при 80 градусах около 40-50 минут – вода не должна кипеть, а только подрагивать. Проследим за заготовками, чтобы они не лопнули.

8. Как только ливерная колбаса будет готова, ее можно обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы придать изделию более румяный вид, – потребуется около 2-3 минут с каждой стороны.