Фасолевая колбаса

пошаговый рецепт с фото

Фасолевая колбаса – сочная закуска из бобовых, которую вы можете подать на стол в дни Поста. Также такое блюдо приветствуется в вегетарианском рационе – оно вообще не содержит животные белки и жиры. Готовится колбаса из фасоли, чечевицы или гороха, а цвет ей придает свекла, но вы можете, если захотите, использовать и обычные сыпучие или жидкие красители. В составе колбасы обязательно должен присутствовать загуститель: агар-агар или желатин, так как без него паштет из бобовых не застынет! Не упустите этот момент, иначе вас ждет полное разочарование при нарезке готовой колбасы.

Ингредиенты

1 ст. фасоли
2,5 ст. горячей воды
1 ч. л. агар-агара
1-2 свеклы
1 ч. л. соли
2 лавровых листа
1-2 зубчика чеснока или 0,5 ч. л. сушеного чеснока
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кориандра
2-3 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Чтобы фасоль быстрее сварилась, переместим ее в глубокую емкость, промоем и зальем кипятком, оставляя на ночь За это время бобовые разбухнут и втянут в себя жидкость. После этого пересыплем их в сотейник и нальем в него 2,5 л горячей воды. Добавим лавровые листья и отварим фасоль в течение 1,5 часов на минимуме огня, помешивая время от времени. Пока фасоль варится – очистим свеклу от кожуры и промоем ее.

2. Жидкость от варки фасоли сольем в стакан и замочим в ней агар-агар. Этот продукт застывает уже при 40С, поэтому добавлять его нужно в очень горячую жидкость. Саму фасоль пересыплем в чашу кухонного комбайна. Туда же добавим и все остальные специи.

3. Натрем свеклу на терке с крупными отверстиями. Можно измельчить ее на терке с мелкими отверстиями или просто отжать из свекольной массы сок – действуйте по своему желанию.

4. Добавим натертую свеклу в чашу и зальем жидкость с растворенным в ней агар-агаром.

5. Пюрируем содержимое чаши в течение 3-5 минут до однородного состояния.

6. После этого выложим приготовленный фасолевый фарш на пищевую пленку, аккуратно разровняем и скатаем рулетом, защипывая и связывая края пленки и выпуская воздух. После этого переместим пленку с фаршем на тарелку. Поместим на холод примерно на 2 часа до полного застывания.

7. Готовую фасолевую колбасу освободим от обертки и нарежем широкими кусочками, выкладывая на ломти черного или белого хлеба. Подавать закуску можно с солеными или маринованными огурцами, отварными крупами, макаронами.