Компот из черники на зиму без стерилизации

Название ягоды определила ее красящая способность, поэтому обработку осуществляют в защитных перчатках, чтобы не испачкать рук. Черничный сок даже используют в качестве фиолетового растительного красителя. Этот невзрачный низкорослый кустарничек — настоящая зеленая аптека.

Компот из спелой черники за счет насыщенного цвета и терпковатого вкуса может стать основой множества десертных напитков. Предлагаемый рецепт без стерилизации позволяет сохранить целость и ягод, и витамины, содержащиеся в них.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:

• 300 г ягод черники
• 120 г сахарного песка
• 2 щепотки лимонной кислоты
• 600 мл кипятка

Приготовление

1. Черничные ягодки промоем в воде и удалим хвостики с некоторых из них. Также промоем в воде банки, в которых будем консервировать компот. Мы будем использовать метод двукратной заливки – самый оптимальный вариант для закупорки. Всыплем в каждую банку необходимую часть ягодной массы.

2. В кастрюле доведем воду до кипения и зальем ее в банки, подставляя нож или лопатку из дерева, чтобы емкость не раскололась из-за перепада температур. Заливать необходимо до горлышка, чтобы все ягодки оказались в кипятке. Накроем жестяной крышкой или блюдцем банки и дадим чернике пропариться в течение 10 минут.

3. Аккуратно сменим крышки и сольем уже успевший окраситься сок обратно в кастрюлю через сливную крышку. При этом легче всего держать банку полотенцем или прихваткой.

4. В банки с пропаренными ягодами всыплем лимонную кислоту, которую можно заменить соком лимона, и сахарный песок. Вы тут же увидите, насколько интенсивным может быть окрашивание ягодным соком.

5. Воду еще раз доведем до кипения и снова зальем ее в банки. Нож уже подставлять не стоит – пропаренные ягоды будут держать тепло внутри емкости. Сразу же накроем банки ошпаренными крышками и укупорим с помощью закаточного ключа. Пройдемся им по крышкам несколько раз для плотности укупорки.

6. Банки с черничным компотом перевернем на бок и оставим остывать в таком положении, а после перенесем в кладовую. Срок хранения заготовки — 1,5 года.

7. Но, как правило, вскрываются эти емкости с ароматным напитком в середине зимы, когда хочется побаловать свой организм полезной вкусняшкой!

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.