Классическая квашеная капуста

пошаговый рецепт с фото

Классическая квашеная капуста Самый простой и понятный рецепт квашеной капусты — классический. Классическую квашеную капусту — вкусную, сочную, хрустящую — вы можете добавлять в борщи и супы, тушить и томить с ней мясо, использовать ее как начинку для пирогов, пирожков и вареников. На все про все вам потребуется ровно 3 дня. Помните о том, что дрожжи любят тепло, но не выше 30 градусов, поэтому при комнатной температуре ваша капусточка заквасится быстрее, чем на балконе или в погребе при 10 градусах.

Ингредиенты

1 кочан белокочанной капусты весом около 1,5 кг
1 крупная морковь
3 ст. л. соли крупного помола
1,25 л воды

Выход: 3-литровая банка квашеной капусты.

Приготовление

1. Для квашения используется белокочанная капуста поздних сортов. Только поздних, иначе при закваске капустной нарезки вы получите кашу! Очистите кочан от верхних листьев, промойте его.

2. Разрежьте на две или четыре части и нашинкуйте любым удобным способом: тонко, толще или квадратами. Выложите нарезку капусты в глубокую миску.

3. Очищенную морковь натрите на терке с крупными ячейками на капустную нарезку в миску.

4. Добавьте соль крупного помола. Не используйте йодированную соль или соль с другими добавками! По желанию можно добавить 1 ч. л. сахара, тогда капуста быстрее заквасится.

5. Аккуратно перемешайте содержимое емкости с небольшим нажимом в течение 1–2 минут и оставьте на 10 минут, чтобы капуста выпустила сок.

6. Переместите нарезку в банку подходящего размера или в контейнер, туда же вылейте оставшийся сок.

7. Залейте в емкость воду до верха, оставляя небольшой промежуток до края емкости, и поместите тару с содержимым в миску. Оставьте при комнатной температуре ровно на три дня.

8. Утром, в обед и вечером протыкайте нарезку в банке длинной вилкой или спицей, выпуская пузырьки углекислого газа. Если этого не сделать, то нарезка впитает его в себя и станет горькой на вкус — так вы переведете продукты! Также емкость с нарезкой нельзя плотно закрывать — воздух и углекислый газ должны циркулировать.

9. Через три дня слейте рассол из банки в кастрюлю или сотейник, установив крышку с отверстиями. Вскипятите его на плите около 1–2 минут, удаляя пену. Кипятить рассол обязательно, чтобы прекратить рост полезных бактерий, отвечающих за брожение. Остудите рассол.

10. Залейте его снова в емкость с капустной нарезкой и вынесите ее на холод. Срок хранения капусты в рассоле на холоде — 2–3 месяца.

11. Для приготовления закуски капусту промойте от рассола, выложите в глубокую тарелку и сбрызните растительным маслом, перемешайте и подайте к столу.