Карамелизированные мандарины

пошаговый рецепт с фото

Яркие и ароматные карамелизированные мандарины станут прекрасным новогодним подарком для родных или друзей под чашечку крепкого кофе или бодрящего чая, добавления в опьяняющий глинтвейн. Их используют не только для придания горячим напиткам аромата, но еще и как добавку для запекания птицы: утки, гуся, индейки, для запекания мяса, особенно свинины и т. д.

Чтобы создать такие цукаты, необходимо иметь терпение, так как сушатся они около 2-3 дней при температуре в 25С или же около 4 часов в духовом шкафу при 60С. Очень важно дверцу духовки держать приоткрытой в процессе сушки, иначе кружочки мандаринов могут не высушиться, а запечься!

Ингредиенты

3-4 мандарина
100 г сахарного песка
50 мл воды
1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Мандарины быстро ошпарим кипятком и нарежем на кружочки шириной не более 0,5 см. Во время ошпаривания цитрусовых кипятком, кожура раскрывает свой аромат.

2. На широкую сковороду высыплем сахарный песок, нальем воду и лимонный сок. Благодаря лимонному соку сахар не кристаллизуется в сиропе. Доведем сахарный сироп до кипения и будем непрерывно помешивать.

3. В течение 3-4 минут сироп станет менять свой цвет с белого на золотистый – именно в этот момент и выложим в него нарезанные кружочки мандаринов. По желанию можете использовать апельсины или лимоны. Уменьшим огонь до минимума и протомим нарезку около 1 минуты, а затем перевернем на другую сторону и протомим такое же количество времени.

4. Снимем сковороду с огня и вынесем на холод. Оставим припущенные кружочки мандаринов остывать в карамельном сиропе.

5. Если вы планируете сушить их при комнатной температуре или на батарее, то соорудите для них картонные полоски, на которые будете раскладывать карамелизированные мандарины. Если же в духовке, то выкладывайте остывшие мандариновые кружочки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Температурный режим в духовке от 50 до60С на 4-5 часов, при комнатной температуре при 25С – на 3 дня.

6. Спустя указанное время извлеките цукаты и поместите их на хранение в герметически закрывающийся контейнер – они могут храниться около 1 года в сухом прохладном месте.