Как заморозить стручки гороха

Сладкие мозговые сорта гороха очень ценятся всеми кулинарами мира, но готовятся не только сами горошины, как мы привыкли думать, а еще и сочные молоденькие стручки 5-6 дневной зрелости после цветения. Их собирают, бланшируют, удаляют жесткую сердцевинку и обжаривают в сливочном масле или пассеруют в сливках. Такой гарнир чрезвычайно полезен, богат витаминами и минералами.

Чтобы всегда иметь под рукой этот бобовый продукт в свежем виде – заморозьте стручки гороха в период их сахарной зрелости, когда в них процент содержания сахара гораздо больше, чем крахмала!

Состав

• 300-400 г стручков гороха.

Приготовление

1. Признак того, что гороховые стручки пригодны для заморозки – их не рельефность ,а точнее – отсутствие выпуклостей. Каждый стручок должен быть ровным – это значит что горошины в нем еще не успели развиться и вся сладость остается в кожуре. Промойте стручки в воде и удалите у них хвостик со стебельком.

2. После этого подденьте ногтей или ножом спереди стручка жилку, соединяющую посередине две боковые створки. Она легко снимается. Если жилку не удалить, то при приготовлении стручки невозможно будет разжевать – жилка не размягчается при термической обработке.

3. Вскипятите воду. Очищенные стручки переместите в дуршлаг и обдайте их кипятком – пробланшируйте, а после стряхните оставшуюся влагу. Таким образом продукт дезинфицируется, в нем сохраняется высокий процент витаминов и минералов.

4. Подготовьте пакеты для заморозки и переместите в них ошпаренные стручки гороха. Всыпайте ровно столько, сколько вы планируете готовить на одну порцию, например 100-150 г. Пакеты плотно завяжите и поместите в морозильную камеру. Доставайте и добавляйте в готовящееся блюдо за 10 минут до окончания срока готовности. Если решите обжаривать стручки в масле, то тогда их все же необходимо заранее разморозить.

По желанию гороховые стручки на заморозку можно нарезать и на кусочки. Комментировать