Хачапури с брынзой

Приготовить настоящие грузинские хачапури – задача не из легких, ведь даже «настоящие» существуют в разных региональных вариантах и, как минимум, с тремя видами теста – пресным, дрожжевым и слоеным.

В кулинарной литературе можно найти один из стандартов хачапури, по которому легко отделить их от других подобных лепешек:

• тонкое тесто с основой из мацони;
• мягкая сырная начинка, которая по весу должна равняться весу муки, взятой для теста;
• жарка на раскаленной сухой или слегка смазанной жиром чугунной сковороде.

Соблюсти все эти условия дома не так легко, хотя бы и потому, что вы вряд ли так просто достанете мацони. Поэтому мы будем готовить адаптированный вариант хачапури, сходный с ними «по духу», но не претендующий на аутентичность.

Ингредиенты

Для теста:

• кефир – 2 ст. (500 мл)
• яйцо – 2 шт.
• подсолнечное масло – 70 мл.
• соль – 0.5 ч. л.
• разрыхлитель – 1.5 ч. л. или 1 ч. л. соды
• мука – 4 ст. + 1-2 ст. для замеса на столе

для начинки:

• 500 г брынзы

Приготовление

1. В кефир (а если вам удалось купить мацони, конечно, в мацони) вбиваем яйца, добавляем растительное масло, соль и разрыхлитель. Количество соли в тесте меняйте в зависимости от того, какой будет начинка. Соленые сыры для хачапури обычно замачивают в воде, чтобы избавить их от лишней соли, но если вы хотите сделать все побыстрее, посолите тесто совсем чуть-чуть, а начинки положите меньше, чтобы в целом лепешки не получились слишком солеными.

2. Добавьте в тесто 4 стакана муки и размешайте ее.

3. Дальше добавляйте муку по столовой ложке, пока тесто не достигнет такой консистенции, когда его можно будет месить руками на подсыпанной мукой поверхности.

Тесто для хачапури должно быть мягким — намного мягче, чем пельменное, поэтому важно не переусердствовать с мукой.

Выкладывайте тесто на стол частями и подмешивайте его до получения не очень плотного кома.

4. Оставьте тесто на 30 минут в холодильнике. Раскатайте тонко круглые лепешки и положите в центр начинку из тертой брынзы.

5. Соберите вместе края теста.

6. Раскатайте тесто с начинкой по диаметру сковородки.

7. Под первую лепешку прокаленную сковородку можно немного смазать маслом, а последующие выпекать уже на сухой. Пока обжаривается первая сторона хачапури, сковородку накройте крышкой. Переверните лепешку и обжарьте другую сторону.

В Грузии не принято подавать хачапури к первым блюдам – они считаются самостоятельным блюдом и подаются на второе. Но можно нарушить традиции и подавать их вместо хлеба – будет вкусно.