Дрожжевое тесто на кефире

Пышное и легкое дрожжевое тесто — основа не только ароматной сдобной выпечки, но и вареников, пельменей, сочных объемных мантов. Оно прекрасно удерживает любую начинку, образует устойчивую румяную корочку, отлично сочетается и с сухофруктами, и с разнообразными пряными добавками.

Сахар и тепло — необходимые компоненты, обеспечивающие нормальное брожение. Кефир из холодильника следует подогревать на водяной бане, чтобы продукт не расслоился. Представленный рецепт на кефирной основе позволяет замесить тесто универсального назначения. Оно нуждается в расстойке, как минимум двукратной.

Ингредиенты

• кефир — 300 мл
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л. + для смазки
• мука пшеничная — 500 г

Приготовление

1. Просейте муку 2 раза. Мука насытится кислородом.

2. К муке насыпьте быстродействующие сухие дрожжи, сахар, соль. Перемешайте ручным венчиком.

3. В центре мучной массы сделайте углубление. Налейте теплый кефир. Вместо кефира можно взять кислое молоко, простоквашу, ряженку. Если кефир находился в холодильнике, подогрейте его совсем чуть-чуть.

4. Перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Добавьте масло. Продолжите перемешивать руками, что собрать тесто в комок.

5. Выложите на доску. Сначала тесто будет неоднородным. Вымешивайте руками 10–15 минут. По мере вымешивания тесто будет становиться более однородным, гладким, шелковистым и не будет липнуть к рукам.

6. Смажьте посуду для расстойки небольшим количеством масла. Уложите клубок теста. Укройте тканевой салфеткой. Оставьте в теплом месте на час. Идеальная температура для подъема — около 28–35 градусов. Тесто можно установить в духовую печь с включенной лампочкой. Или же вскипятите воду и налейте в стакан. Установите его в микроволновку вместе с тестом.

7. Через час тесто увеличится в 2–2,5 раза. Обомните клубочек на доске. Сформируйте клубок и опять же отправьте в теплое место на 40–50 минут.

8. После второй расстойки тесто обомните, и можно начинать с ним работать. Получается 800–900 г дрожжевого теста.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.