Гусь с яблоками в духовке

пошаговый рецепт с фото

Гусь с яблоками в духовке Самое знаменитое праздничное блюдо на Руси — гусь с яблоками. От кусочка запеченной птицы с фруктами не откажется никто, особенно если вы ее приготовите с золотистой корочкой и ароматными специями. Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы: 1,5 кг гуся запекают 1,5 часа, 2 кг — 2 часа и т. д.

Золотистую корочку на птице можно получить, если добавить в маринад цветочный мед, например липовый или гречишный. Главное — не выбирать мед с ярким ароматом, как и растительное масло, чтобы они не перебили собой яблочный вкус. Тщательно вырезайте из гузки гуся копчиковую железу, чтобы не испортить блюдо!

Ингредиенты

1 гусь весом от 2 кг
80 г меда
100 мл соевого соуса
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. без верха молотого черного перца
2—3 крупных зеленых яблока сорта «антоновка»
60 мл растительного масла

Приготовление

1. Приобретенную (уже обработанную) или выпотрошенную и очищенную самостоятельно тушку гуся тщательно промойте, удалите копчиковую железу и еще раз промойте. Осушите бумажным полотенцем внутри и снаружи. Налейте в глубокую емкость соевый соус, растительное масло, добавьте мед, соль и молотый черный перец. Можете добавить и другие специи или пряности: молотую паприку, куркуму. Тщательно перемешайте.

2. Натрите тушку гуся приготовленным соусом внутри и снаружи несколько раз с небольшим нажимом, чтобы пропитать кожу и мясо. Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, время от времени поливая соусом.

3. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите серединку с семенами, остальное нарежьте широкими дольками (узкие могут развалиться при запекании). Яблоки можно присыпать смесью прованских трав, итальянских трав и другими приправами.

4. Нафаршируйте тушку гуся яблочной нарезкой как можно плотнее. Вырез при желании можно зашить кулинарной нитью или шпагатом.

5. Поместите тушку в рукав для запекания, тщательно завяжите рукав по бокам, чтобы пар не выходил. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов и запеките гуся в соответствии с его весом — около 2 часов. За это время тушка выделит много жира и сока — не выливайте их, а аккуратно слейте после запекания. В вытопленном гусином жире можно запекать картофель, добавлять его при приготовлении первых или вторых блюд. Как только пройдут 2 часа, разрежьте рукав и выпустите пар, затем полностью удалите рукав и дайте гусю зарумяниться в духовке еще 15–20 минут, следя за тем, чтобы корочка запекалась равномерно. Слишком темные участки прикройте пергаментной бумагой или фольгой.

6. Запеченную птицу выложите на блюдо, аккуратно извлеките из тушки несколько яблочных долек и украсьте ими птицу при подаче, не забывая про свежую зелень.