Баклажанная икра с овощами и томатной пастой на зиму

Баклажанная икра является любимой закуской взрослых и детей за счет умеренной остроты и пикантности баклажанов, подчеркнутых ароматом сладкого болгарского перца. Запекание в духовке позволяет сохранить овощной сок и избежать избыточного впитывания воды при отваривании.

Подготовленные овощи можно пропустить через мясорубку. Томатную пасту в сезон стоит заменить спелой мякотью свежих помидоров.

Сахар и чеснок добавляют по вкусу и в самом конце готовки, как и растительное масло, иначе масса приобретет прогорклый привкус. Хорошо упаренная икра прекрасно хранится и без уксуса.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

• 1,2 кг баклажанов
• 400 г болгарского перца
• 2-3 луковицы
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахарного песка
• 2-3 чесночных зубчика
• 100 мл кипятка
• 50 мл растительного масла
• 2-3 ст. л. 9% уксуса

Приготовление

1. Самая вкусная и полезная икра получается из печеных овощей, поэтому промыв и перец, и баклажаны, мы разместим их на противне. По желанию можно застелить его силиконовым или тефлоновым ковриком, пергаментной бумагой. В каждом из овощей сделаем несколько проколов, чтобы они не лопались при термической обработке.

2. Поместим противень с овощами в духовку и запечем при температуре в 220 градусов около 40-60 минут до черной корочки. Перец через полчаса в процессе запекания перевернем на другую сторону.

3. Очистим овощи, пока они ещё горячие: удалим кожуру, а мякоть выложим в глубокую емкость. Дадим мякоти остыть – в процессе остывания образуется сок, который необходимо слить. В нем будет содержаться горечь от баклажанов.

4. В казан или сотейник нальем растительное масло и переместим в него овощную мякоть. Поместим емкость на огонь, закроем крышкой и доведем до кипения.

5. Как только это произойдет – добавим томатную пасту, соль, сахарный песок, 100 мл кипятка, нарезанный мелкими кубиками лук, выжмем через пресс очищенные зубчики чеснока. Перемешаем всю массу и проварим на умеренном огне около 10-15 минут.

Вода в баклажанную массу добавляется для того, чтобы ее сделать более жидкой, так как данная консервация не стерилизуется. Если уваривать икру и раскладывать в горячие банки, то между слоями массы могут оставаться воздушные пустоты, которые при хранении консервации в кладовой, могут вызвать брожение внутри емкости и ваши труды будут напрасными. Чтобы этого не произошло, обязательно добавляйте немного жидкости при варке заготовки!

6. После этого нальем 9% уксус, исходя из своих вкусовых пристрастий.

7. Потушим около 1-2 минут и наполним горячей баклажанной икрой пропаренные банки.

8. Накроем их горячими крышками и закрутим их или закатаем с помощью ключа для консервации. Если переживаете за закатку – добавьте в каждую банку по 0,5 таблетки аспирина. Укутаем банки с икрой пледом и дадим им остыть в таком виде, затем перенесем в кладовку.

Не забудьте зимой вскрыть баночку баклажанной икры и насладиться ее летним вкусом вместе с гарниром.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.