Баклажаны по-корейски на зиму

пошаговый рецепт с фото

Рекомендую попробовать оригинальную и ароматную закуску — баклажаны по-корейски на зиму. Она станет идеальным дополнением к любому гарниру, особенно, из картофеля, а также, несомненно, к мясу или рыбе. Удобно консервировать овощи в небольших баночках по 350-500 мл – буквально на один-два раза. Баклажаны для закуски лучше взять более «молодые» — у них мягче кожура и ее не придется срезать. По желанию можно сделать закуску более пикантной, добавив жгучий перец или специи (красный молотый перец).

Ингредиенты

6 баклажанов
2-3 сладких перца
1 морковь
1 луковица
5-6 зубчиков чеснока
80 мл растительного масла
50 мл столового 9% уксуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 л воды
1 ст. л. соли (для варки)
1/5 ч. л. черного молотого перца

Выход: 4-5 баночек по 500 мл.

Приготовление

1. Подготовьте нужные ингредиенты – баклажаны и сладкий перец помойте. Морковь почистите овощечисткой. Отмерьте нужное количество соли, сахара, растительного масла и уксуса.

2. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, срезая повреждения на кожуре – если они есть. Хвостики обрежьте. В кастрюлю налейте литр воды и добавьте 1 ст. л. соли. Туда же отправьте и кусочки баклажанов, поставьте кастрюлю на плиту. После закипания воды проварите овощи минут 10, после чего откиньте на дуршлаг.

3. Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на мелкой или крупной терке. Сладкий перец нарежьте соломкой, предварительно удалив семечки и плодоножку. Очищенные зубчики чеснока пропустите через специальный пресс.

4. Сложите нарезанные овощи в миску. Сюда же отправьте кусочки вареных баклажанов.

5. Насыпьте в миску соль, сахар и черный молотый перец. Также еще можно добавить кориандр (молотый).

6. Влейте в миску растительное масло и столовый уксус. Все перемешайте и отправьте миску в холодильник. Пусть закуска настоится в течение нескольких часов или даже целой ночи.

7. Банки для консервации помойте и начинайте наполнять закуской. Слегка ее приминайте, однако, кусочки баклажанов должны остаться целыми.

8. Наполните банки до самого верха и долейте маринад. Дно кастрюли застелите тканевой салфеткой, расставьте на ней банки и прикройте их крышками. Долейте воду до «плечиков» и стерилизуйте заготовки в течение 15 минут после закипания воды (касается баночек емкостью 500 мл).

9. Горячие банки с заготовками достаньте аккуратно и закатайте (плотно закрутите крышками). Опрокиньте их и укутайте, а через сутки-двое переставьте для хранения в прохладное темное место. Идеально подойдет кладовая или погреб.