Икра из баклажанов кусочками на сковороде

Икра из баклажанов кусочками на сковороде является приметой золотой осени и изобилия всевозможных овощей, хотя пользуется большим спросом у всех и в любом сезоне. Непередаваемый чесночный аромат и мелкие овощные зернышки еще больше усиливают аппетит.

Спелые томаты и баклажаны лучше освободить от кожуры: однородная консистенция – одно из главных преимуществ легкого витаминного кушанья, которое не следует перегружать маслом. Чтобы пористая баклажанная мякоть не впитала его в избытке, овощи перед обжариванием тушат под крышкой с небольшим количеством воды. Чеснок рекомендуется вводить в конце готовки – длительное тушение может исказить вкус.

Ингредиенты

• баклажаны 2 шт.
• морковь 3 шт.
• перец сладкий 1 шт.
• помидоры 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2-3 зубка
• масло растительное
• соль
• молотый черный перец

Приготовление

1. Лук очистите и промойте. Нарежьте небольшими кубиками. Морковку очистите, натрите на средней терке. Чеснока измельчите.

2. Помидоры ополосните, вырежьте плодоножки. Разрежьте пополам и натрите на крупной терке, чтобы получить сок с мякотью. Сладкий перец промойте, очистите от семян и нарежьте на тонкие полоски.

3. Баклажаны промойте и очистите от кожуры. Для приготовления используйте средние плоды с небольшими семенами. Нарежьте небольшими кубиками.

4. Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного растительного масла и оставьте разогреваться. Добавьте баклажаны и обжарьте на среднем огне 5-7 минут. Добавьте 50-80 мл воды, накройте крышкой и протушите 15-25 минут до готовности. Периодически помешивайте лопаткой.

5. В отдельный сотейник либо сковороду добавьте небольшое количество масла и хорошенько разогрейте. Добавьте измельченный репчатый лук, морковь и чеснок. Протушите овощи на слабом огне 8-10 минут, периодически помешивая лопаткой и подливая растительное масло.

6. К пассерованным овощам добавьте измельченный сладкий перец и обжарьте на слабом огне 5 минут.

7. К остальным ингредиентам в сотейник добавьте полученную томатную смесь. Перемешайте и протушите на слабом огне 7-10 минут.

8. В сковороду к обжаренным ингредиентам добавьте готовые баклажаны, перемешайте и добавьте соль, перец черный молотый и другие специи по вкусу. Обжарьте на медленном огне 15-20 минут под закрытой крышкой.

9. Икра готова.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.