Вегетарианская окрошка

Холодная вегетарианская окрошка замечательно утоляет жажду и голод одновременно. Мягкий, практически нейтральный картофельный вкус как основа блюда дает возможность широкой импровизации. Оригинальный рецепт наверняка заинтересует любителей спелых сочных помидоров – они придают кушанью более яркий вкусовой оттенок и некоторую пикантность.

Хрустящие огуречные ломтики и обилие зелени возбуждают аппетит. Одной тарелочки нарядного летнего супа окажется явно недостаточно – добавки захочется каждому. В отсутствие острого редиса в него можно добавить немного горчицы или тертого хрена.

Ингредиенты

• картофель 3 шт.
• огурец свежий 3 шт.
• помидор 1 шт. (крупный)
• укроп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• лук зеленый 1 пучок

Для заправки:

• квас
• вода
• соль
• молотый черный перец
• лимонный сок

Приготовление

1. Огурцы промойте. Если они горчат – снимите шкурку. Нарежьте небольшими кубиками и переместите в емкость для приготовления. Летом можно добавить красный редис, а зимой – дайкон.

2. Помидоры промойте, вырежьте плодоножку. Нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к огурцам.

3. Веточки укропа, петрушки и перья зеленого лука тщательно промойте. Обсушите. Удалите стебли с укропа и петрушки, а мелкие листики измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в миску. Если вы любите кинзу или зелень сельдерея, используйте и их.

4. Картофель промойте и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте вариться до готовности 20-30 минут с момента закипания. Готовый картофель остудите и очистите. Нарежьте небольшими кубиками и добавьте в миску к остальным продуктам. Перемешайте. Все составляющие окрошки перемешайте и отправьте в холодильник охладиться.

5. Смесь для окрошки порционно насыпайте в тарелки, приправляйте пряностями по вкусу и заправляйте кефиром, квасом или сывороткой.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.