Заправка для рассольника с перловкой на зиму

Рассольник представляет собой многокомпонентное первое блюдо, готовка которого занимает довольно длительное время. Готовая заправка — удобный полуфабрикат, позволяющий значительно его сократить.

Перловую крупу необходимо предварительно подготовить. Перед варкой ее замачивают до разбухания, а после — тщательно промывают проточной водой, чтобы заправка не приобрела вязкую слизистую консистенцию. Вместо перловки можно использовать рисовую крупу.

Крупно нарезанная морковь и томаты придадут супу более аппетитный вид, а корень петрушки или сельдерея — неповторимый запах.

Ингредиенты

Вам потребуется на 4 0,5 л емкости:

• 150 г перловой крупы
• 3 луковицы
• 3-4 крупных моркови
• 0,5 кг свежих огурцов
• 1 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. сахарного песка
• 3 ст. л. 9% уксуса
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 50-70 мл растительного масла

Приготовление

1. Первым делом промойте и отварите перловую крупу, так как в классическом варианте рассольник готовится именно с ней. Если вы не любите перловку, то замените ее обычным пропаренным рисом. Помните, что перловка разваривается в 4 раза, поэтому на 150 г крупы вам потребуется 800 мл воды – лучше пусть крупа разбухнет, чем пристанет ко дну. После того, как перловка отварится – промойте ее в воде.

2. Очистите морковь и лук от кожуры, у огурцов отрежьте хвостики и промойте все овощи в воде.

3. Лук нарежьте средними кубиками. Влейте в казан или кастрюлю с антипригарным дном растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку около 3-5 минут.

4. Морковь натрите на терке с крупными ячейками и добавьте в казан. Если потребуется – долейте еще немного растительного масла. Тушите все около 5-10 минут.

5. В это время нарежьте огурцы средники кубиками и всыпьте в казан. Добавьте сахарный песок, 9 % уксус, соль, молотый черный перец, промните очищенные зубчики чеснока через пресс.

6. Тушите все около 10-15 минут, пока огурцы полностью не поменяют свой цвет.

7. На этом этапе добавьте в казан промытую перловую кашу и перемешайте все. Тушите около 10-15 минут.

8. Следите за тем, чтобы заготовка не подгорела и не пристала ко дну, перемешивайте ее каждую минуту.

9. Банки и крышки обдайте кипятком. Распределите в них заправку для рассольника и сразу же закрутите крышки или закатайте их ключом для консервации.

10. Каждую банку проверьте, переворачивая ее дном верх и прислушиваясь.

Готовые емкости с заправкой перенесите на хранение и используйте по назначению, готовя зимний вариант рассольника.

При желании вы можете добавить в консервацию немного зелени или таблетку аспирина.

Хозяйке на заметку

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.