Рогалики

Говорящее название рогалики имеет сладкая сдобная выпечка характерной вытянутой формы с загнутыми в одну сторону кончиками. В большинстве случаев технология приготовления состоит в закручивании суживающейся полоски теста с начинкой в широкой части в трубочку. Но иногда начинку просто выкладывают на заготовку длинной полосой или колбаской и защипывают тесто с одного края.

Из всего разнообразия рецептов можно выделить дрожжевое, слоеное, песочное и тесто из творога. При раскатывании главное – правильно соотнести толщину пласта с объемом и консистенцией начинки. Чем ее больше, тем толще должен быть слой теста, иначе начинка окажется на противне. Творожные рогалики славятся своим особым — сливочным — привкусом, поэтому их, как правило, не дополняют острыми или пряными продуктами.

Вопреки устоявшемуся представлению время выпечки — около получаса при 200 ºC — практически не зависит от типа теста и размера рогалика, поскольку закладываемая начинка представляет собой уже готовый продукт. Исключение составляют так называемые пальчики – миниатюрные рогалики длиной 5-8 см. Время их выпечки варьируется от 15 до 25 мин. Универсальный способ проверки готовности – острая деревянная палочка.
В качестве начинки дрожжевых и песочных рогаликов используют густое фруктовое повидло, бланшированные в сиропе фрукты, желированное варенье, перетертые с сахаром орехи или мак, вареную сгущенку, творожные массы с различными добавками.

Очень украсят закусочный стол несладкие рогалики из слоеного теста, начиненные пряным мясным или грибным фаршем, пюрированным рыбным филе, нежным паштетом из субпродуктов. Такая выпечка гармонично дополнит крепкий бульон или стакан свежеотжатого овощного сока, да и со стаканом крепкого чая будет смотреться вполне достойно.