Манники

Манник — это пирог, который не менее чем на треть состоит из набухшей манной крупы. Время его выпекания зависит от типа, расположения и количества начинки, но, как правило, жидкое тесто распределяется в форме тонким слоем и доходит до готовности не дольше 30 минут.

В составе ароматных хрустящих манников крупа успешно соперничает с мукой: за счет низкого содержания клетчатки манка способна аккумулировать жидкость, многократно увеличивая объем исходного сырья. Именно этим объясняется ее высокая актуальность при выпечке. И по этой причине следует строго следовать предложенному рецепту, чтобы пирог не оказался пресным. Разнообразные манники являются самым «вкусным» способом утилизировать загустевшие остатки манной каши.

Мельчайшая пшеничная крошка разделяется на сорта, которые рекомендуется использовать строго по назначению: для выпекания манников нужно использовать крупу из так называемых мягких сортов пшеницы. Именно она идеально свяжет используемые ингредиенты в однородную плотную массу.

Невысокая стоимость и универсальность манной крупы стала причиной широкой популярности пирогов-манников. За счет нейтрального вкуса крупы она отлично вписывается в любой набор компонентов — и в сухом, и в отварном виде, в том числе в дрожжевое тесто, фруктовые пюре и джемы, увеличивая объем и вязкость начинки за счет высокого содержания крахмала. С молоком и кисломолочными продуктами в составе теста для манников крупа сочетается наиболее органично. Время ее выдержки для впитывания влаги варьируется от тридцати минут до двух часов в зависимости от рецептуры.

Манная крупа не хранится долго, так как в ней заводятся насекомые. А вот готовые манники долго не черствеют, при выпекании образуют устойчивую хрустящую корочку и не крошатся при нарезании.