Гата ереванская

Армения славится своим гостеприимством, и каждый ее житель гордится древними кулинарными традициями. При этом самые популярные блюда готовят по-разному в различных областях страны. Армянская гата также не является исключением. Основные отличия этой очень калорийной выпечки в способе замеса теста и форме готового изделия. Существует ереванская, арцахская, степанаванская, кироваканская, гюмрийская, гаварская гата. Начинку – хориз – всегда готовят из смеси масла и муки, иногда с добавлением сахара, пряностей, орехов или сухофруктов. Ереванскую гату принято готовить безопарным способом из слоеного дрожжевого теста. Вместо сливочного масла в такую выпечку принято добавлять топленое масло.

Ингредиенты

Для теста:

• сухие дрожжи – 5 г
• топленое масло – 180 г
• вода – 120 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• ванилин – по вкусу
• мука – 400 г
• желтки для смазывания – 2 шт.

Для начнинки:

• топленое масло – 120 г
• сахарный песок или пудра – 120 г
• мука – 270 г.

Приготовление

1. Половину порции топленого масла нужно подогреть на водяной бане. В него следует всыпать дрожжи и влить теплую воду. Дрожжи наиболее активные при температуре 27-30 градусов. Поэтому все ингредиенты для теста необходимо заранее достать из холодильника или подогреть.

2. После того как масло и дрожжи тщательно перемешаны, нужно постепенно ввести просеянную муку с солью и ванилином. Приблизительно половину стакана муки необходимо оставить для раскатки.

3. Для ереванской гаты следует замесить безопарное тесто. Оно должно быть податливым, но не липким. Тесто нужно накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 45-60 минут для подъема.

4. Тем временем следует подготовить специальную начинку для гаты – хориз. Для этого топленое масло, сахарный песок и муку нужно соединить в одной емкости.

5. Их необходимо тщательно перетереть или порубить так, чтобы образовалась рассыпчатая, немного жирная масса.

6. Поднявшееся тесто нужно разделить на порции по 500 г.

7. Каждую часть следует раскатать в пласт толщиной 1,5 см.

8. Оставшееся топленое масло нужно для формирования слоев. Оно должно быть теплым и легко намазываться. Тесто следует смазать тонким слоем масла.

9. Затем лепешку необходимо сложить пополам. Края нужно слегка защипнуть, чтобы масло осталось внутри.

10. Тесто следует вновь раскатать, смазать маслом и сложить пополам. Эту процедуру необходимо повторить еще 2-3 раза. Таким образом, получается слоеное дрожжевое тесто. Его нужно свернуть в рулет.

11. Затем нарезать на куски весом по 200 г.

12. Каждую порцию необходимо сложить втрое и раскатать в лепешку диаметром около 15 см и толщиной 5-6 мм. На лепешку следует выложить 170 г хориза.

13. Края теста нужно собрать и плотно слепить, чтобы начинка не высыпалась.

14. Затем лепешку необходимо перевернуть и раскатать. Делать это нужно осторожно, чтобы тесто не порвалось и хориз распередлился равномерно. Должна получиться круглая лепешка толщиной 1,5 см.

15. Когда все лепешки будут готовы, их следует переложить на промасленный противень или пергамент. Сверху ереванскую гату нужно смазать яичным желтком и в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы выпустить воздух и предотвратить вздутие.

16. Выпекать изделия следует в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до образования румяной корочки.

17. Готовую гату ереванскую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она долго остается свежей и не черствеет.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.