Террин из свиных мозгов

пошаговый рецепт с фото

Если вы ни разу не пробовали вкусный террин из свиных мозгов, то вы многое потеряли – такое блюдо подают лишь в ресторанах в качестве деликатеса! Однако, его с легкостью можно приготовить и в домашних условиях. Мы предлагаем вашему вниманию классический вариант рецепта террина, а вы можете дополнять его различными ингредиентами: каперсами, солеными огурцами, кусочками соленой красной рыбы и т. д. На вкус блюдо получается очень воздушным, нежным, с легким мясным ароматом и ноткой тех специй, которые вы внесете при приготовлении теста. Подают террин охлажденным вприкуску с какими-нибудь соленостями, консервацией или квашеными овощами.

Ингредиенты

500 г свиных мозгов
2 куриных яйца
4 ст. л. пшеничной муки
100 г панировочных сухарей
1 ч. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли
3 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Свиные мозги перед покупкой обязательно понюхаем, чтобы они были свежими. Если присутствует запах уксуса, то такой субпродукт приобретать не рекомендуется! Промоем их в воде, очистим от пленки, покрывающей их. Причем постараемся удалить даже минимальные остатки этой плевы, так как она горчит и испортит собой весь вкус блюда.

2. Переместим очищенные мозги в глубокую емкость, вобьем туда же куриные яйца, всыплем соль и молотый черный перец. В этот же момент можно добавить и другие пряные специи или приправы, например приправу для мяса.

3. Измельчим содержимое емкости погружным блендером, превращая в однородную массу.

4. Всыплем пшеничную муку высшего сорта и аккуратно вмешаем ее. Всыплем панировочные сухари, оставив 1 ст. л. для присыпки формы, и также вмешаем в тесто. На этом этапе добавляются в тесто и другие ингредиенты: мелко нарезанные каперсы, соленые огурцы, маринованные грибы и т. д.

5. Форму для запекания смажем растительным маслом, присыплем сухарями, чтобы террин легко извлекся после приготовления и не пристал к бокам формы.

6. Зальем в форму приготовленное тесто и поместим в духовку при 200 градусах на 30-40 минут, первые 10-15 минут запечем при указанной температуре, а после снизим ее до 170-180 градусов и продолжим приготовление, чтобы блюдо пропеклось и внутри.