Смалец с яблоками

Смалец со шкварками и яблоком – популярная закуска в Скандинавии. Он подается на всех праздничных мероприятиях наряду со свежими, квашеными или маринованными овощами. Особенно идеален такой смалец, намазанный на ломтик ржаного хлеба, под рюмочку горячительного напитка. Хранится закуска около полугода, но только на холоде: в погребе, подвале или холодильнике. Ее можно добавлять в жареную или запеченную картошку, чтобы придать блюду еще больший вкус и аромат. Главное – использовать кисло-сладкие сорта яблок, чтобы кислинка дополняла вкус смальца.

Ингредиенты

• 500 г мясных обрезков с салом или свиная грудинка
• 1-2 кисло-сладких яблока
• 1 головка чеснока
• 0,5 ч. л. смеси перцев
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. кипятка
• 1 луковица (крупная)

Приготовление

1. Мясные обрезки свинины или свиную грудку промоем в воде, затем аккуратно обсушим бумажными салфетками. Нарежем на кусочки. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее приготовится смалец.

2. Сковороду разогреем на плите и всыплем в нее нарезку свинины, аккуратно перемешаем и обжарим на среднем огне до золотистого цвета. Важно не пережарить мясо, иначе оно станет жестким, но вытопить жир из сала. На это уйдет примерно 10-15 минут.

3. После этого зальем в сковороду кипяток, накроем ее крышкой и потушим все около 40 минут, пока жидкость полностью не выпарится. Попробуем мясо на вкус – оно должно быть мягким и нежным. Если оно еще не такое, то дольем 0,5 ст. кипятка и потушим еще 20-30 минут.

4. Когда жидкости останется мало, всыплем подготовленные специи: соль, тимьян, смесь перцев.

5. Нарежем мелко луковицу, предварительно очистив и промыв. Добавим нарезку лука в сковороду и перемешаем. Обжарим на минимальном огне около 2-3 минут до прозрачности лука.

6. В это время счистим кожуру с яблока, промоем и нарежем на половинки. Очистим семечки и нарежем мякоть кубиками. Добавим в сковороду.

7. Потушим около 5-7 минут до мягкости. Как только это произойдет, снимем емкость с плиты.

8. Разложим смалец в баночки или контейнеры, выставим их на холод, чтобы закуска остыла и загустела. Примерно на 1-2 часа.

9. После этого ее можно пробовать, намазывая на ломтики хлеба и украшая свежей зеленью.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.