Скумбрия в духовке под горчичным соусом

Приготовление блюд из рыбы обычно связано с задачей избавления от рыбного запаха. Вымачивание, маринады, приправы и пряности, лимонный сок – вот основные методы борьбы, имеющиеся для этого в арсенале кулинаров. Но не в случае со скумбрией, для которой особенный запах — ее достоинство, а не наоборот.

Пряности, которые добавляют в блюда из скумбрии, призваны не затушевать, а дополнить ее собственный сильный аромат, и не должны с ним конкурировать.

Скумбрия, запеченная в духовке с горчицей и тмином, получится с легким вкусом копченой рыбы и для этого не нужно никакого жидкого дыма.

Ингредиенты

• крупная скумбрия
• 1 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. горчицы
• половинка небольшого лимона
• веточка свежего тмина
• соль

Приготовление

1. Запекать скумбрию можно в целом виде, или кусочками. Целая рыбка, красиво украшенная на блюде, всегда выглядит более интригующе, но скумбрия после приготовления становится очень мягкой и потом ее красиво уже не нарезать, поэтому удобнее выбрать чуть менее торжественный первоначальный вид, чтобы не иметь проблем с разделением на порции.

Если тушка заморожена, ее лучше нарезать до того, как она полностью растает.

Хорошо промойте кусочки от крови и снимите пленку с внутренней части брюшка. Посолите.

2. Для соуса смешайте горчицу и майонез.

3. Выложите кусочки в форму, выложенную фольгой. Края фольги должны быть подняты, чтобы не вытекал сок.

4. Смажьте верх каждого кусочка соусом, проложите их дольками лимона и веточками тмина.

5. Поставьте форму в духовку, нагретую до 150-180 С, накрыв ее фольгой. Через 20-25 минут проверьте, как идет процесс: если кусочки сжались, а выделившийся сок на дне хорошо кипит, можно снять верхнюю фольгу.

Доставайте рыбку из духовки, когда соус сверху превратится в нежную корку.

6. Оставьте ее немного постоять, чтобы прилипшие части отошли от фольги, и аккуратно перенесите кусочки на блюдо лопаткой.