Скумбрия горячего копчения в духовке

пошаговый рецепт с фото

Скумбрия горячего копчения в духовке Предлагаемый рецепт дает возможность приготовить продукт со вкусом, аналогичным тому, что имеет рыбка традиционного горячего копчения, но без содержания опасных смол, неизбежных при таком виде термообработки.

Скумбрия выбрана не случайно благодаря ее упругому сочному филе и отсутствию мелких костей. Пергаментная бумага помогает сохранить влагу и жир, придающий особую ценность мясу. Минимум использованного масла позволяет отнести блюдо к диетической кухне.

Не стоит немедленно разворачивать рыбу, вынув из духовки, иначе можно содрать рыбью кожицу и тушка примет не очень аппетитный вид.

Ингредиенты

1-2 средних по размеру скумбрии
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого черного перца
5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
пергаментная бумага

Приготовление

1. Лучше всего приобретать замороженную скумбрию, чтобы ее легче было чистить. Если у вас есть свежепойманная макрель — так называют эту рыбку англичане, то, конечно же, используйте ее. Промойте скумбрию в воде и вспорите ей брюшко. Очистите его от внутренностей и черной пленки – она очень горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Промойте рыбку как изнутри, так и снаружи.

2. Выжмите из лимона сок или используйте концентрированный. Натрите им скумбрию полностью и дайте «отдохнуть» рыбке около 10 минут. За это время установите в духовом шкафу температуру в 220 градусов.

3. Затем натрите рыбу солью и молотым черным перцем. По желанию используйте и другие приправы, подходящие для рыбного блюда.

4. Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом и поместите на нее скумбрию.

5. Сверните конвертиком так, чтобы выделяемая жидкость из рыбы не смогла пробраться сквозь бумажную «броню». Выложите конверт на противень и поместите в духовку на 25 минут.

6. Головокружительный аромат сам подскажет вам, когда блюдо будет полностью готово.

7. Аккуратно извлекайте рыбку из горячей бумаги, раскрывая ее, и сразу же подавайте к столу. Такое блюдо вкусно только в горячем виде. Не забудьте украсить ее лимонными дольками, свежей зеленью и т. д.