Салат из соленых баклажанов

Сочный сезонный салат из соленых баклажанов – идеальный аперитив не только под мясные блюда, но и как закуска для спиртных напитков. Заготовить его можно заранее или же во время прихода неожиданных гостей – вам потребуется всего лишь 20 минут свободного времени. Кстати, такой салат можно заготовить и на зиму, если проварить кусочки баклажанов в воде, затем в маринаде с уксусом и укупорить их в банки, залив тем же маринадом.

Ингредиенты

• 2-3 баклажана
• 1 ст. л. соли
• зелень по вкусу
• 1 чесночный зубчик
• 0,5 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Спелые баклажаны промоем в воде и удалим с них хвостики с обеих сторон. Затем разрежем горизонтально на половинки и нарежем половинки на порционные кусочки. Выложим баклажанную нарезку в сотейник или кастрюлю и зальем водой. Обязательно добавим соль и поместим емкость на плиту. Дадим закипеть и проварим в течение 15 минут до мягкости, следя за тем, чтобы кожура не разварилась. Благодаря соленой воде горечь из овощей уйдет в воду.

2. После отваривания кусочки баклажанов откинем на дуршлаг и промоем в холодной воде. Выложим в пиалу, креманку или глубокую емкость.

3. Очистим чесночный зубчик от шелухи и промоем в воде, пропустим его через пресс в емкость с отварными кусочками баклажанов и перемешаем. Поместим на содержимое емкости блюдце, а на него поставим гнет примерно на 10-15 минут, чтобы кусочки выпустили оставшуюся жидкость и впитали чесночный аромат. Затем жидкость сольем.

4. Измельчим промытую зелень и всыплем ее в емкость. Заправим салат растительным маслом и подадим к столу. По желанию вы можете добавить в заправку немного уксуса: 9%, яблочного или малинового. Приготовленный салат можно хранить около 2 дней в холодильнике или же укупорить его на зиму.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.