Сацебели из ежевики

пошаговый рецепт с фото

Сацебели из ежевики – сочный и красочный соус из спелых ягод, которой можно подать к любому виду приготовленного мяса, но лучше всего – к запеченной утиной грудке. Готовить его лучше всего на один раз, так как ягоды не поддаются никакой термической обработке и срок годности соуса составляет не более суток на холоде. Вы можете добавлять в сацебели любые пряные травы по вкусу, но кинза обязательно должна в нем присутствовать. Из пряностей: хмели-сунели, острый красный перец (хлопьями или молотый – решать вам), свежий или молотый чеснок, базилик и т. д. Ориентируйтесь на свой вкус при создании такого блюда.

Ингредиенты

200-250 г спелых ягод ежевики
2 щепотки хмели-сунели
2 зубчика чеснока
0,5 пучка кинзы
2-3 веточки базилика
0,5 ч. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л. сахарного песка
0,5 ч. л. соли
2 щепотки молотого красного перца
2 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Ежевику выберем, сорвем или приобретем спелую, чтобы она была сладковатой и сочной на вкус. Если ягоды будут кисловатыми, то придется увеличить норму сахарного песка. Промоем их и выложим в глубокий салатник.

2. Пропюрируем прессом для отварного картофеля или вилкой, можно измельчить с помощью блендера.

3. После этого протрем ежевичную массу через ситечко. Вы можете пропустить этот этап приготовления, если вы не против мелких ягодных косточек, попадающихся в соусе, и жмыха.

4. Промоем листья базилика и кинзы, измельчим их и выложим нарезку в ступку.

5. Туда же спрессуем очищенные, промытые чесночные зубчики, всыплем соль, нальем уксус и как следует протрем все с добавлением хмели-сунели и молотых перцев. Яблочный уксус вы можете заменить малиновым уксусом, уксусом из базилика, винным и т. д.

6. Добавим растертую пряную массу в ежевичное пюре и аккуратно все перемешаем. Оставим на 10 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись в ежевичной массе.