Рийет из курицы с морковью

Рийет — это грубый паштет, который не перемалывается через блендер или мясорубку, а измельчается ножом или вилкой. То есть, по сути, состоит из грубых волокон. Рийет хорош для бутербродов или других закусок. В качестве основного ингредиента подойдет любая часть курицы — грудка, бедра, голени, а необходимые оттенки придадут специи и пряности.

Ингредиенты

• 700 г курицы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2–3 лавровых листа
• 3–4 горошины душистого перца
• 1 ч. л. соли с горкой
• свежая зелень для подачи

Приготовление

1. Подготовьте части куриной тушки: окорочка нужно помыть, убрать все лишнее (остатки перьев, жира), переложить в кастрюлю. Если вы используете грудку, то кожу с нее также можно не снимать.

2. Морковь и лук разрежьте на части и положите в кастрюлю. Туда же поместите лавровый лист, душистый перец горошком и другие пряности.

3. Залейте содержимое кастрюли водой, буквально на 2 пальца выше уровня мяса. Принцип варки рийета схожий с холодцом. Солить нужно почти в самом конце.

4. Варите курицу на очень слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Двух часов будет достаточно.

5. Дайте мясу и моркови немного остыть. Лук и пряности можно выбросить, бульон пока оставьте. Измельчите мясо и морковь с помощью вилки и ножа.

6. Сложите измельченную курицу и морковь в миску, долейте немного бульона, чтобы паштет не получился сухим, перемешайте.

7. Сложите рийет в банку, утрамбуйте, чтобы часть бульона была наверху. Поставьте баночку в холодильник, чтобы рийет чуть застыл.

8. Рийет раскладывают по стерильным банкам, заливают топленым маслом и дают созреть в холодильнике неделю-две. Но обычно хочется дегустировать уже сразу, поэтому спустя пару часов можно достать баночку и намазать немного на хлеб.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.