Пирожки с горохом, жаренные на сковороде

Зажаристые пирожки с горохом — традиционная семейная выпечка, которая выручит и дома, и на природе.

Главное при изготовлении начинки — сварить горох до полной готовности и превратить его в однородное пюре. Мелкие кусочки недоваренной крупы, которые приходится разжевывать, портят все впечатление. На начальном этапе готовки ее варят, снимая непрерывно образующуюся пену.

Гороховую массу смешивают с жареным луком и морковью, добавляют по желанию зелень и ломтики копченостей. Пирожки хороши и как самостоятельная закуска, со свежей сметаной, и как дополнение к прозрачному говяжьему бульону.

Ингредиенты

• пшеничная мука – 500 г + сколько возьмет тесто
• сухие дрожжи – 7 г
• яйца – 2 шт.
• соль – по вкусу
• сахар – 1 ст. л.
• молоко – 100 г
• растительное масло для жарки
• репчатый лук – 1 шт. среднего размера
• морковь – 1 шт. крупного размера
• горох – 300 г

Как пожарить пирожки с горохом

1. Если пирожки с горохом нужны вам на завтра, начинайте готовить их сегодня. Точнее, не готовить, а подготавливать саму начинку. Промойте горох, сложите его в большую кастрюлю и залейте водой. Жидкости должно быть примерно вдвое больше самого гороха, ведь он набухнет и увеличится в размерах. Оставьте замоченный горох на ночь. На следующий день, если нужно, добавьте к нему еще больше воды, поставьте на небольшой огонь и отварите до полной готовности (а еще лучше – разварите горох, чтобы легче было делать начинку-пюре). Варить горох нужно без крышки! Или накрыв ею только половину кастрюли. Дело в том, что из-за высокого содержания белка во время варки гороха и фасоли (так же, как и во время варки мяса) вода будет сбегать, если вы накроете посудину крышкой.

2. Пока горох варится, приготовьте дрожжевое тесто для пирожков. Насыпьте в большую миску 500 г муки. В небольшую мисочку насыпьте дрожжи, одну ложку сахара и перемешайте эти два ингредиента. Залейте дрожжевую смесь половиной молока (оно должно быть теплым) и размешайте. Поставьте дрожжевую опару в теплое место и дождитесь, когда она вспенится. Вспененную массу вылейте в миску с мукой.

3. Добавьте к муке оставшееся молоко (тоже теплое!), 1 ложку растительного масла, соль и размешайте ложкой.

4. Затем разбейте в тесто два яйца, хорошо вымесите массу руками и добавьте немного муки. Подсыпайте ее столько, чтобы тесто стало густым и перестало прилипать к рукам. Хорошо вымесите тесто руками, сформируйте из него колобок и поместите его в ту же миску. Сверху смажьте тесто небольшим количеством растительного масла, накройте миску хлопковым полотенцем и поставьте в теплое место подходить.

5. Дрожжевое тесто будет увеличиваться в размерах на протяжении часа. За это время вы можете завершить приготовление начинки для жареных пирожков.

6. Лук почистьте, нарежьте кубиками и выложите на сковороду с подсолнечным маслом.

7. Пока лук жарится, почистьте морковь, натрите ее на мелкой терке и также поместите на сковороду. Сразу же перемешайте лук с морковкой, посолите и накройте крышкой. Через 5 минут добавьте 50 мл воды и тушите под крышкой до полной готовности (на это уйдет минут 20).

8. Если горох уже сварился, слейте с него лишнюю воду и с помощью толкушки превратите в пюре. Добавьте к гороховой кашице тушеную морковь с луком и перемешайте.

9. От подошедшего теста отделите небольшой кусочек, сформируйте колбаску и обкатайте ее на столе в муке. Нарежьте колбаску на кусочки, каждый из них раскатайте скалкой, чтобы получился круг диаметром 7 см и толщиной 5 мм. На центр каждого круга положите 1 столовую ложку начинки.

10. Защипните края теста и сформируйте пирожки.

11. На сковороду налейте растительное масло и поставьте ее на огонь. Когда масло нагреется, выложите на сковородку несколько пирожков «швом» вниз. Обжарьте пирожки с двух сторон, а затем – еще и прожарьте две боковушки.

Жареные пирожки с горохом готовы! Из этого же теста можно приготовить и запеченные пирожки, так что можете поэкспериментировать: половину сделать жареными, половину – печеными.

Хозяйке на заметку