Пхали из шпината

пошаговый рецепт с фото

Пхали из шпината – простая грузинская холодная закуска, которая готовится из доступных продуктов и имеет очень яркий, насыщенный вкус. Пикантную нотку добавляет чеснок, репчатый лук, а также специи. По желанию можно сделать пхали острее, если увеличить количество чеснока и добавить красный молотый перец. Закуска должна иметь структуру грубого паштета – она достигается благодаря тому, что шпинат не измельчается со всеми остальными ингредиентами с помощью блендера или мясорубки, а мелко нарезается.

Ингредиенты

1 горсть грецких орехов
1 пучок шпината
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
1/5 ч. л. хмели-сунели
1 небольшой пучок кинзы
5-6 веточек петрушки
3 щепотки соли
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. зерен граната (для украшения)

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты – свежую зелень помойте, обсушите (кроме шпината). Очистите небольшую репчатую луковицу и чеснок. Переберите ядра грецких орехов – в них не должна попадаться скорлупа и перепонки.

2. Поставьте кипятиться воду для шпината. Тем временем в чашу блендера сложите ядра грецких орехов, репчатый лук и чеснок, разрезанные на небольшие кусочки.

3. Теперь отправьте в чашу блендера веточки петрушки и кинзы, добавьте немного соли и хмели-сунели. Если вода для шпината закипела, то отправьте листья в кипяток и проварите минуты 3.

4. Накройте чашу блендера крышкой и измельчайте все ингредиенты в течение 2 минут на средней скорости.

5. Бланшированный шпинат откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, а затем дайте воде стечь и отожмите листья.

6. Острым ножом мелко нарубите листья шпината, превратив их тем самым в нежный паштет.

7. Из чаши блендера можно убрать нож и переложить шпинат к остальным продуктам. Или же переложите заправку и шпинат в пиалу, добавьте натуральный яблочный уксус и все перемешайте. Масса для пхали не должна получиться слишком водянистой.