Пенне алла водка

Итальянская паста, приготовленная с соусом на основе водки, – довольно необычное блюдо. При смешивании томатной и сливочной основ для соуса происходит реакция, в результате которой сворачивается белок козеин. А водка, выступая в роли эмульгатора, позволяет сохранить структуры компонентов. Блюдо станет идеальным ужином для компании, но рецепт при этом достаточно прост, так что при желании приготовьте его в будни.

Ингредиенты

• 450 г пасты пенне
• 2/3 стакана водки
• 80 панчетты
• 800 г помидоров в собственном соку
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан жирных сливок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца (или больше по вкусу)
• 1 чайная ложка соли (плюс еще по вкусу)
• 70 г сыра пармезан
• несколько веточек петрушки
• 7-10 листиков свежего базилика

Предварительно

1. Снимите кожицу с помидоров. Разомните мякоть руками или измельчите в кухонном комбайне.

2. Панчетту нарежьте кубиками. Измельчите лук и чеснок. Порубите петрушку и базилик.

3. Натрите сыр.

Приготовление

1. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения. Варите макароны согласно инструкции до состояния аль денте или 11-12 минут.

2. В большом сотейнике разогрейте масло. Выложите кубики панчетты и готовьте их на средне-сильном огне, часто помешивая, около 5 минут, пока панчетта не станет хрустящей.

3. Добавьте лук. Готовьте около 3 минут, постоянно помешивая, до полупрозрачности.

4. Высыпьте чеснок и красный перец. Готовьте еще 1 минуту.

5. Вылейте в сотейник томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, пока масса не приобретет слегка коричневатый оттенок.

6. Добавьте водку и готовьте, пока ее количество не уменьшится как минимум наполовину.

7. Выложите в сотейник массу из мякоти томатов. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и томите около 10 минут до загустения.

8. Когда соус уменьшится в объеме, добавьте сливки. Готовьте 3 минуты, часто помешивая.

9. Добавьте тертый сыр, петрушку, базилик и приготовленную пасту пенне. Перемешайте. По желанию добавьте соль и перец.

Подавайте, посыпав оставшимся сыром и зеленью по желанию.