Печенье с лимонной начинкой

Присыпанное сахарной пудрой, как снежком, печенье с лимонной начинкой — отрада сладкоежек, замечательный десерт, способный превратить рядовое чаепитие в яркий и запоминающийся праздник.

Если вместо воды использовать сыворотку, выпечка получится более хрупкой и хрустящей, а тесто будет легче вымесить. Сухие дрожжи придадут ему объем и воздушную легкость, если выделить достаточно времени на расстойку.

Крахмал надежно свяжет душистое лимонное пюре, не давая начинке вытечь и пригореть на противне. В него можно ввести немного молотой корицы — она сильнее подчеркнет свежий цитрусовый аромат.

Ингредиенты

Тесто:

• маргарин — 100 г
• мука пшеничная — 1,5 стакана (250–280 г)
• вода — 50 мл
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Начинка:

• лимон — 1 шт. (100 г)
• сахар — 100 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Тесто готовится на основе маргарина и сухих дрожжей, и печенье получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Просейте муку в подходящую глубокую емкость для замеса. В центр добавьте щепотку соли и быстродействующие сухие дрожжи. Перемешайте венчиком.

2. Маргарин нарежьте небольшими кубиками и добавьте к муке. Вместо маргарина можно использовать сливочное масло. Разотрите кусочки маргарина с мукой до образования крошки. Если у вас есть кухонная машина с функцией замеса теста, воспользуйтесь ей.

3. Сделайте в центре массы небольшое углубление и налейте воду (можно из-под крана). Начните замешивать тесто, сначала ложкой, пока вся мучная масса не станет влажноватой. Потом выложите на доску и вымешайте до образования плотного колобка.

4. Поместите обратно в глубокую емкость, укройте и отправьте в теплое место на 30–40 минут.

5. За это время тесто слегка увеличится и станет более мягким и покладистым.

6. Обомните на столешнице. Скатайте в длинный жгут и нарежьте порционными кусочками. В данном случае получилось 24 кусочка.

7. Из каждого кусочка сформируйте круглую заготовку и сделайте углубление в центре круглого шарика для лимонной начинки. Подготовленные заготовки переложите на противень с пергаментом и оставьте в тепле, пока будем готовить начинку.

8. Лимон ошпарьте кипятком, обсушите. Снимите цедру. Удалите белую кожицу. Нарежьте небольшими кусочками. Снимите белые пленки и удалите семена.

9. В подходящую глубокую емкость добавьте очищенный лимон с цедрой, крахмал и сахар. Пробейте погружным блендером. Получается очень вкусная лимонная начинка.

10. В углубление добавьте немного лимонной начинки. Отправьте в духовку на 15–25 минут при температуре 180 градусов.

11. Печенье готово.

12. Посыпьте сахарной пудрой и подайте к сладкому столу.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.