Паста с брынзой и ветчиной

пошаговый рецепт с фото

Горячая ароматная паста с брынзой и ветчиной наверняка понравится любителям кухни солнечной Италии, где сочетание спагетти и сыра является традиционным.

В данном рецепте пармезан успешно заменяет брынза — козий сыр превосходно сочетается с макаронами и поджаренной на сливочном масле ветчиной. Сырой желток добавляется в горячее блюдо непосредственно перед подачей, как это принято в домашней итальянской кухне. При желании желток можно добавить в теплые, не слишком горячие спагетти вместе с брынзой, после чего быстро перемешать, чтобы яйцо не свернулось.

Ингредиенты

На 1 порцию:

спагетти — 100 г
ветчина — 50 г
брынза — 50 г
желток — 1 шт.
сливочное масло — 30 г
вода — 3 л
соль — 1 ч. л.
черный молотый перец — 1 щеп.
смесь прованских трав — 1 щеп.
петрушка или базилик — 1 веточка

Приготовление

1. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее нагреваться. Пока вода закипает, на сковороде разогреваем сливочное масло.

2. На масле обжариваем ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, 2-3 минуты, чтобы полностью раскрылся ее аромат и появился легкий румянец.

3. В кипящую воду добавляем соль и опускаем в нее спагетти. Размер одной порции легко определяется захватом пучка сухих макарон между большим и указательным пальцем.

4. Отвариваем спагетти до состояния аль-денте (слегка недоваренные, «на зубок»), сливаем воду и пока они очень горячие, добавляем к ним половину брынзы, нарезанной мелким кубиком, быстро перемешиваем, чтобы сыр начал плавиться.

5. Добавляем ветчину вместе со сливочным маслом, в котором она жарилась, аккуратно все перешиваем при помощи специальных щипцов или двух столовых вилок.

6. Добавляем сырой желток (белок нужно обязательно отделить, чтобы не осталось ни капли!), посыпаем блюдо черным молотым перцем и смесью прованских трав, добавляем оставшуюся брынзу.

7. Украшаем веточкой базилика или петрушкой и подаем блюдо к столу.

8. Готовить его следует непосредственно перед подачей, чтобы соус на основе брынзы и желтка был свежим, сочным, горячим и полностью пропитывал спагетти.