Паштет из рыбных голов

пошаговый рецепт с фото

Паштет из рыбных голов получается очень вкусным и нежным, сочным и аппетитным, его можно подавать и в качестве основного блюда с гарниром, и в качестве закуски с хлебными тостами. Чтобы приготовить, понадобится 2 часа, главное — хорошо отварить головы рыб, чтобы они распадались на части. Побочным продуктом будет отменный рыбный бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд или заморозить на будущее. Не забывайте тщательно удалять жабры из голов, чтобы бульон не получился мутным и грязным.

Ингредиенты

1–2 рыбьих головы (толстолобика)
1–2 моркови
1–2 луковицы
50 мл растительного масла
2–3 лавровых листа
соль и перец по вкусу
0,5 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Тщательно вырежем жабры из рыбьих голов, предпочтительно использовать головы толстолобика — в них больше мякоти, чем в головах другой рыбы. Промоем головы, выложим их в глубокий казан или кастрюлю, чашу для мультиварки.

2. Очистим морковь и лук, половину их нарежем крупно, добавим в емкость (вторая половина овощей предназначена на зажарку). Добавим соль и лавровые листья.

3. Зальем в емкость горячую воду, доведем до кипения на плите на максимальном нагреве, удалим пену и отварим на среднем нагреве в течение 1 часа, прикрыв емкость крышкой. Если же будем готовить в мультиварке, то активируем на табло режим «Варка» или «Тушение» на 1 час.

4. Спустя указанное время рыбные головы практически разварятся, аккуратно извлечем их из емкости шумовкой в миску и дадим остыть до комнатной температуры.

5. Разберем головы руками, отделяя мякоть от костей.

6. Оставшуюся для зажарки морковь натрем на терке с крупными ячейками, а лук для зажарки нарежем кубиками.

7. Обжарим на растительном масле примерно 7–8 минут до легкой румяности, прогрев сковороду.

8. Выложим зажарку в емкость к рыбной мякоти.

9. Добавим соль и молотый черный перец по вкусу, аккуратно перемешаем. При желании можно измельчить то, что получилось, в чаше кухонного комбайна или погружным блендером до однородного состояния, но можно подавать и в таком виде.