Отбивные из рапан

Жаркое лето, ласковое море, залитый солнцем пляж, шум прибрежных волн… Прямо на набережной можно увидеть множество кафе, из которых доносятся восхитительные запахи. Как правило, в летнем меню данных заведений преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. Мы, отдыхая на черноморском побережье, попробовали одно из этих кушаний и хотим поделиться с вами рецептом его приготовления.

Отбивные из рапан очень просты в приготовлении. Для смягчения структуры морепродукты слегка отбиваются молоточком и маринуются в соке лайма. Затем панируются в лимонном кляре и обжариваются до золотистой корочки на сковороде. Как результат – эффектное и аппетитное блюдо, способное украсить стол великолепными вкусовыми качествами.

Ингредиенты

• мясо рапана – 1 кг
• лайм – 1 шт.
• лимон – 1/2 шт.
• мука пшеничная – 5 ст. л.
• масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л. для кляра + для жарки
• яйцо – 2 шт.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Как приготовить отбивные из рапан

1. Тушки рапан тщательно вымойте под струей проточной воды. Причем обязательно просмотрите все складочки, потому что в них могут находиться осколки панциря, которые при попадании в пищевод и желудок могут серьезно их травмировать.

Каждый рапан разрежьте вдоль на половинки.

2. Все половинки слегка отбейте молоточком для мяса.

3. Поместите отбитые рапаны в неметаллическую миску. Выдавите на них сок лайма. По вкусу поперчите и посолите.

4. Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы рапаны промариновались.

5. Пока моллюски пропитываются лаймовым соком, займитесь приготовлением кляра. Желтки отделите от белков.

6. С помощью миксера белки взбейте в крепкую устойчивую пену.

7. К желткам добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла, из половинки лимона выдавите сок. Всыпьте муку. По вкусу приправьте черным перцем и солью.

8. Взбейте миксером в однородную массу.

9. Аккуратно выложите сверху белковую «шапку». Перемешайте ложкой. Готовый кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий. Если он получился чрезмерно густым, влейте немного холодной кипяченой воды.

10. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Каждую половинку рапана обмакните в кляр и выложите на сковороду. Для одной отбивной берите по 3-4 половинки морепродукта. Обжарьте на среднем огне с обеих сторон, приблизительно по 5 минут с каждой.

11. Готовые отбивные из рапан выложите на блюдо, оформите веточками укропа, дольками лимона и лайма и подавайте на стол. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной рис, картофельное пюре или, например, овощная нарезка.