Салат из кабачков и лука на зиму без стерилизации

Представленный рецепт делает акцент на остром аромате лука, поэтому чеснок кладут в банку целыми зубцами и в минимальных количествах, чтобы лишь слегка его оттенить. Для салата годятся крупные зрелые плоды, семечки которых следует тщательно удалить.

Салат пару часов выдерживают под крышкой. Слабое кипячение не должно превышать нескольких минут. Тонко нарезанные ломтики кабачков за это время отлично прогреваются, не теряя упругости, и набирают луковый сок и запах душистых приправ.

Закуска идеально подходит к хрустящему жареному картофелю. Перед подачей на стол ее стоит посыпать молодым укропом.

Ингредиенты

• кабачки или цукини – 1 кг
• лук репчатый – 500 г
• душистый перец – 6 шт.
• сахар – 1,5 ст. л.
• соль – 1-1,5 ст. л.
• 9% уксус – 50 мл
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• чеснок – 2-3 зуб.
• зелень – по желанию

Приготовление

1. Тщательно вымываем плоды и, если нужно, снимаем кожуру с кабачков. Нарезаем овощ тонкими кружочками. Складываем в большую кастрюлю.

2. Лук стараемся тоже нарезать достаточно тонко. Добавляем его к кабачкам.

3. Выдавливаем через пресс чеснок прямо на лук и кабачки. Сюда же выливаем уксус, растительное масло, насыпаем соль и сахарный песок. Бросаем горошины душистого перца. Если желаете, на этом этапе можно добавить рубленый укроп или петрушку.

4. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, только аккуратно, чтобы не повредить кружочки кабачков. Для лучшего эффекта нужно накрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть хорошенько. Оставляем салат из кабачков и лука мариноваться хотя бы на 1 час или 2-3 часа.

5. За это время овощи хорошо пустят сок. И теперь с ними можно работать дальше.

6. Ставим на огонь салат в кастрюле. Доводим до кипения и провариваем кабачки с луком в маринаде 10 минут.

7. После чего наполняем стерильные банки горячим салатом. И сразу закатываем.

8. Заготовки следует перевернуть и дать им остыть, дополнительно укутав в плед для контрольной стерилизации.

9. В итоге получилось из указанных ингредиентов 3 полулитровых банки салата и осталось для пробы немного. Вкус у этой закуски просто превосходный – кисло-сладкий с чесночной ноткой. Идеально сочетается с картофелем.

Такие заготовки будут стоять всю зиму, и радовать вас своим аппетитным видом. Оставьте несколько баночек на праздники.

Хозяйке на заметку

Ольга Кикляр

Люблю гостей. Люблю всех кормить: людей, животных, птиц.... Люблю, когда все сыты.