Мясные сардельки

пошаговый рецепт с фото

Мясные сардельки Аромат мясных сарделек домашнего приготовления не сравнить ни с какими деликатесами промышленного производства. Замечательный диетический продукт безопасен даже для малышей.

Собственноручное изготовление и натуральные ингредиенты — лучшая гарантия качества, свежести и прекрасная возможность побаловать близких: жирность мясной начинки по желанию можно повысить добавлением ломтиков сала и сдобрить ее любыми специями. Фарш можно приготовить из мяса нескольких сортов и обогатить его вкус кусочками овощей.

Аппетитные маленькие колбаски можно подрумянить в духовке или на сковороде.

Ингредиенты

1 свиной язык
500 г свиной шеи
2 м свиных оболочек
20 мл жидкого дыма
1 ч. л. молотой паприки
3 зубчика чеснока
1 ч. л. соли

Приготовление

1. Начнем с того, что промоем свиную шею в воде и удалим с нее все сухожилия и пленки. Нарежем небольшими кусочками и пропустим через мясорубку с крупными ячейками, формируя их в фарш. Пока мы будем делать фарш – поместим язык в морозильную камеру на 30 минут. Слегка подморозим его и очистим острым ножом от пленки на поверхности. Свежий язык легко очистить нам не удастся, поэтому его необходимо заморозить слегка.

2. Нарежем промытый очищенный язык средними кубиками и добавим в фарш.

3. Очистим несколько зубчиков чесночка и пропустим их через пресс, предварительно промыв.

4. Всыплем в фарш соль и нальем жидкий дым, но совсем небольшую дозу – для ароматности и вкуса дымка.

5. Перемнем хорошенько фарш руками и оставим на 2 часа. В идеальном варианте в фарш для колбас добавлять нитритную соль, но она редко продается в магазинах, поэтому оставим фарш лишь на 2 часа. А с добавлением такой соли его оставляют на 6-8 часов для «созревания».

6. За это время промоем оболочки (кишки) и подсолим их, натирая мелкой солью – крупная может их повредить. Натянем оболочку на специальную насадку мясорубки и завяжем ее конец шпагатом. Обязательно проткнем оболочку возле завязки иглой, чтобы выходил воздух при ее наполнении фаршем.

7. Наполним не очень плотно фаршем оболочку и завяжем другой коней шпагатом или нитью.

8. Перекрутим оболочку в нескольких местах так, чтобы получились сардельки и оставим их для созревания на 2-3 часа в холодильнике. За это время фарш «уляжется» в оболочке и воздух поднимется наверх. Проткнем места его сбора через оболочку иглой и выпустим его.

9. Выложим сардельки в кастрюлю, нальем горячую воду и поместим емкость на плиту, включив минимальный огонь. Вода при отваривании колбасы должна лишь подрагивать, а не кипеть! Будем варить около 1,5 часов.

10. Затем приготовленные домашние сардельки вынем из бульона и выложим на тарелку, резко остудим в холодильнике или на балконе. Подадим к столу холодными с майонезом или кетчупом.