Маринованные помидоры на зиму

Маринованные помидоры на зимуРецептов консервирования помидоров столько же, сколько хозяек. Вкус заготовки зависит от способа маринования, используемого набора пряностей, лука или чеснока. Обязательными ингредиентами маринада являются кислота, соль и сахар. Прекрасной заменой уксуса может стать свежеотжатый сок лимона.

Для «помещения под арест» следует выбирать небольшие плоды продолговатой формы с плотной мякотью и крепкой кожурой. Спелость овощей практически не влияет на качество готового продукта, и в этом причина большой популярности закуски, которая аппетитно смотрится на столе в морозный зимний денек.

Ингредиенты

Из расчета на одну 3-литровую банку:

  • помидоры сорта «Слива» — 2–2,5 кг
  • вода — 1–1,5 л
  • 60 г сахара
  • 50 г нейодированной соли
  • 80 мл уксуса 9 %
  • 1 луковица
  • 6 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1–2 веточки укропа

Приготовление

1. Помидоры как следует моем, несколько раз меняя воду, чтобы убрать малейшие загрязнения, после чего даем им обсохнуть естественным образом.

2. На дно стерилизованной 3-литровой банки кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, добавляем к нему укроп, лавровый лист и перец горошком.

3. Поверх трав и специй плотно укладываем помидоры — в среднем их должно уйти в районе 2 кг в зависимости от размеров и плотности овощей.

4. Кипятим воду и заливаем кипятком помидоры, прикрываем банки крышками и даем упариться в таком виде 30 минут под теплым одеялом.

5. Спустя 30 минут сливаем воду с помидор в кастрюлю, в нее добавляем соль, сахар и уксус (из расчета по 60 г сахара, 50 г соли и 80 г уксуса на каждую банку), доводим рассол до кипения и разливаем его по банкам с помидорами.

6. Закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем в таком виде на 1,5 суток.

7. Спустя 1,5 суток раскрываем банки и отправляем их на хранение в погреб. Храниться маринованные помидоры могут 1–3 года в темном прохладном месте.

Хозяйке на заметку

1. В овощных контейнерах супермаркетов разрешено выбирать товар самостоятельно. Если запастись терпением (и, конечно, надеть одноразовую полиэтиленовую перчатку), удастся набрать целый пакет миниатюрных репчатых луковичек – такого размера, как севки. Тогда от рецептуры можно будет немного отступить: вместо луковых колец положить в банки симпатичные маленькие головки. У маринада останутся те же вкусовые свойства, и получится красиво. Такие луковки выглядят эстетично как в самой емкости с помидорами, так и в тарелке на столе. Кстати, шалот тоже подходит.

2. Кроме укропа или вместо него в жидкость, которой предстоит заливать томаты, кладут листовой сельдерей вместе с его сочными стеблями. Овощные заготовки дополняют также другими пряными и ароматными продуктами: корнем хрена, нарезанным пластинами, черносмородиновым листом, семенами тмина и соцветиями сушеной гвоздики.

3. Хозяйки почему-то редко используют при консервации анис, асафетиду, зерна черной горчицы и можжевеловые ягоды. Может быть, настал тот этап развития кулинарного мастерства, когда хочется смело экспериментировать? Все перечисленные специи сейчас доступны, покупателям их дают понюхать – обоняние подскажет, чем именно лучше сдобрить маринованные помидоры.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Соленья и маринады


Заготовки из помидоров на зиму

Маринованные помидоры

Блюда из помидоров


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.