Маринованные помидоры в 3-литровых банках на зиму

пошаговый рецепт с фото

Маринованные помидоры на зиму Рецептов консервирования помидоров столько же, сколько хозяек. Вкус заготовки зависит от способа маринования, используемого набора пряностей, лука или чеснока. Обязательными ингредиентами маринада являются кислота, соль и сахар. Прекрасной заменой уксуса может стать свежеотжатый сок лимона.

Для «помещения под арест» следует выбирать небольшие плоды продолговатой формы с плотной мякотью и крепкой кожурой. Спелость овощей практически не влияет на качество готового продукта, и в этом причина большой популярности закуски, которая аппетитно смотрится на столе в морозный зимний денек.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

Из расчета на одну 3-литровую банку:

помидоры сорта «Слива» — 2–2,5 кг
вода — 1–1,5 л
60 г сахара
50 г нейодированной соли
80 мл уксуса 9 %
1 луковица
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
1–2 веточки укропа

Приготовление

1. Помидоры как следует моем, несколько раз меняя воду, чтобы убрать малейшие загрязнения, после чего даем им обсохнуть естественным образом.

2. На дно стерилизованной 3-литровой банки кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, добавляем к нему укроп, лавровый лист и перец горошком.

3. Поверх трав и специй плотно укладываем помидоры — в среднем их должно уйти в районе 2 кг в зависимости от размеров и плотности овощей.

4. Кипятим воду и заливаем кипятком помидоры, прикрываем банки крышками и даем упариться в таком виде 30 минут под теплым одеялом.

5. Спустя 30 минут сливаем воду с помидор в кастрюлю, в нее добавляем соль, сахар и уксус (из расчета по 60 г сахара, 50 г соли и 80 г уксуса на каждую банку), доводим рассол до кипения и разливаем его по банкам с помидорами.

6. Закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем в таком виде на 1,5 суток.

7. Спустя 1,5 суток раскрываем банки и отправляем их на хранение в погреб. Храниться маринованные помидоры могут 1–3 года в темном прохладном месте.

Хозяйке на заметку

1. В овощных контейнерах супермаркетов разрешено выбирать товар самостоятельно. Если запастись терпением (и, конечно, надеть одноразовую полиэтиленовую перчатку), удастся набрать целый пакет миниатюрных репчатых луковичек – такого размера, как севки. Тогда от рецептуры можно будет немного отступить: вместо луковых колец положить в банки симпатичные маленькие головки. У маринада останутся те же вкусовые свойства, и получится красиво. Такие луковки выглядят эстетично как в самой емкости с помидорами, так и в тарелке на столе. Кстати, шалот тоже подходит.

2. Кроме укропа или вместо него в жидкость, которой предстоит заливать томаты, кладут листовой сельдерей вместе с его сочными стеблями. Овощные заготовки дополняют также другими пряными и ароматными продуктами: корнем хрена, нарезанным пластинами, черносмородиновым листом, семенами тмина и соцветиями сушеной гвоздики.

3. Хозяйки почему-то редко используют при консервации анис, асафетиду, зерна черной горчицы и можжевеловые ягоды. Может быть, настал тот этап развития кулинарного мастерства, когда хочется смело экспериментировать? Все перечисленные специи сейчас доступны, покупателям их дают понюхать – обоняние подскажет, чем именно лучше сдобрить маринованные помидоры.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...