Квашеная капуста за 3 дня

пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста за 3 дня Вряд ли кто-то откажется от сочной, хрустящей квашеной капусты в качестве салата в зимнее время. Эта закуска готовится как раз для этого, ведь в зимний период практически нет свежих овощей и фруктов, а квашеная капуста прекрасно насыщает витаминами и минералами наш организм. Готовится закуска в течение 20 минут, но она обязательно должна закваситься в течение 3 дней и при этом вам необходимо будет каждый день протыкать капустную массу деревянной палочкой, выпуская углекислый газ, или же перемешивать ее рукой.

Ингредиенты

1 вилок капусты весом от 1 кг
1 крупная морковь
0,5-0,8 л воды
2,5-3 ст. л. соли
2 ст. л. сахарного песка
мёд или ягоды калины, клюквы по желанию

Приготовление

1. Помните, что для квашения подходит белокочанная капуста поздних сортов! Выберем или приобретем такой вилок овоща весом не менее 1 кг, но сожмем его, чтобы проверить, насколько он плотен внутри. Если вилок мягкий, то его использовать не будем – возьмем другой, поплотнее. Очистим его от верхних защитных листьев и слегка промоем в воде. Разрежем пополам и измельчим любым удобным для вас способом: мелко, крупно, кусочками или четвертинками.

2. Морковь очистим от кожуры и промоем в воде. Натрем овощ на терке с крупными ячейками.

3. Высыплем в глубокую емкость капустную нарезку, на нее всыплем морковную нарезку, добавим соль и сахарный песок. Легко вотрем руками специи в измельченные овощи, постепенно перемешивая их, но не сильно сминая, иначе наша капуста при закваске превратится в кашу.

4. Оставим засоленную капусту с миске, но только не алюминиевой, или же переместим в другую емкость: ведро, пластмассовый контейнер. Зальем водой и слегка перемешаем. Сверху разместим тарелку или блюдце, а на него установим гнёт, чтобы вся нарезка оказалась в рассоле. Вынесем на холод и оставим на сутки. Спустя сутки приоткроем тарелку и проткнем или перемешаем содержимое емкости, удаляя образовавшиеся газы. Так будем поступать ровно три дня – на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

5. Попробуем ее на вкус. Извлечем нарезку из рассола и переместим в банку или другой контейнер. Приготовим новый рассол, в зависимости от вкуса капусты, в который по желанию добавим мёд, ягоды калины или клюквы и зальем им капусту в банках. Накроем емкости крышками и снова поместим на холод. Такая заготовка может храниться всю зиму – ее перед употреблением необходимо будет промыть в воде, откинув на дуршлаг, и заправить растительным маслом.