Хрустящая квашеная капуста

пошаговый рецепт с фото

Хрустящая квашеная капуста — очень вкусная закуска, которую легко заготовить в осенне-зимний сезон из поздних сортов капусты. Ранние сорта не берите: результат будет мягким и превратится в кашу. Чтобы получить хрустящую закуску, капустную нарезку не нужно прижимать при перемешивании и сильно уплотнять в банки, добавление сахарного песка при закваске обязательно, но можно заменить сахар медом — любым, но не гречишным, который даст горчинку. Уксус не добавляется ни в коем случае!

Ингредиенты

2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1–2 моркови
5 ст. л. соли без верха
2 литра холодной воды
1,5 ст. л. сахара или меда

Выход: 3-литровая банка квашеной капусты.

Приготовление

1. Капусту очистим от верхних листьев, нарежем на специальной терке, если ее нет, просто нашинкуем мелкими полосками и выложим в глубокую миску, таз.

2. Очищенную морковь натрем на терке с крупными ячейками или на терке для моркови по-корейски, добавим к капусте.

3. Добавим сахар и соль. Если вместо сахара будет мед, его нужно будет развести в воде до полного растворения.

4. Аккуратно перемешаем содержимое емкости, приподнимая со дна нарезку капусты рукой и смешивая с солью, сахаром и морковной массой, но без нажима! Переместим всю массу в глубокую и вместительную емкость, например пластмассовый таз или в банку, но не в алюминиевую или эмалированную посуду! Зальем холодной водой и аккуратно перемешаем (без нажима!). Оставим в таком виде при комнатной температуре — нам необходимо, чтобы масса заквасилась, а это произойдет лишь на третьи сутки. Не имеет значения, какую воду вы будете использовать — из-под крана или кипяченую, главное — она должна быть холодной, а не горячей!

5. Утром и вечером будем перемешивать массу в емкости, чтобы пузырьки углекислого воздуха поднялись на поверхность. Если этого не делать, ваша квашеная капуста вберет их в себя и станет горькой. По этой же причине емкость не рекомендуется накрывать или закрывать крышкой: углекислый газ должен испаряться!

6. По истечении двух суток можно прижать массу блюдцем и выставить на нее гнет в виде гири или банки с водой. Оставить еще на сутки для закваски в теплом месте.

7. Затем слить рассол и вскипятить, капусту переместить в банки или контейнеры с крышками, залить остывшим рассолом и хранить в погребе или холодильнике, доставая время от времени.