Куриные отбивные в двойной панировке
пошаговый рецепт с фотоЖареное куриное филе незаслуженно считается суховатым. Это совсем не так: просто оно требует правильной подготовки.
Отбивные из курицы, как ни парадоксально звучит, даже не нуждаются в отбивании при условии правильной нарезки. Кроме того, их надо правильно обжаривать. Чересчур тонкие или маленькие кусочки, уложенные на раскаленную сковороду, гарантированно получатся пересушенными. Толщина ломтиков должна составлять не менее 2 см.
Панировка является дополнительным способом сохранить сочность белого мяса, хотя и значительно повышает калорийность готового блюда.
Ингредиенты
- 250 г куриного филе
- 1 куриное яйцо
- 2 ст. л. муки
- масло растительное для жарки (2-3 ст. л.)
- 1/3 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. специй
Приготовление
1. Возьмите одно куриное филе (половина грудки), обмойте проточной водой и обсушите полотенцем. Разрежьте вдоль, так же отрежьте малую часть филе.
2. Подготовьте ингредиенты для панировки мяса: желток отделите от белка и взбейте по отдельности в разных пиалах, в другое блюдце насыпьте муку.
3. Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте кулинарным молотком с двух сторон, сильно не бейте, чтобы тонкое нежное филе не порвалось.
4. Подсолите с двух сторон мясо, присыпьте специями, а затем хорошенько обваляйте отбивную в муке с двух сторон.
5. Опустите отбивную в пиалу со взбитым желтком.
6. Теперь снова обваляйте отбивную в муке и после этого обмакните в пилу со взбитым белком.
7. Сковороду смажьте маслом и разогрейте. Отправьте подготовленные куриные отбивные в двойной панировке на раскаленную поверхность и жарьте на среднем огне минуты 4.
8. Теперь переверните отбивные на другую сторону и жарьте еще минуты 3. Если мясо получилось сильно жирным, переложите его на салфетки, чтобы впитались излишки масла.
Подавайте отбивные горячими или охлажденными, с гарниром, свежими или маринованными овощами, соусами, зеленью.
КомментироватьСмотрите ещё: Жареная птица, Отбивные