Крестовые булочки

Крестовые булочки — традиционная выпечка к пасхальному столу. Обычно их пекут в Англии в пятницу накануне Пасхи. Крест на булочке символизирует распятие Христа. Сам процесс довольно длительный из-за выдержки дрожжевого теста. Булочки неимоверно вкусные и воздушные.

Продукты в рецепте рассчитаны на 16 булочек.

Ингредиенты

• молоко — 300 мл
• масло сливочное — 70 г
• мука пшеничная — 550–600 г
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 100 г
• дрожжи свежие — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• изюм — 70 г
• клюква вяленая — 50 г
• цедра апельсина — 1 ст. л.
• корица молотая — 1 ст. л.
• имбирь молотый — 0,5 ч. л.
• гвоздика молотая — 0,5 ч. л.

Тесто белое для полосок:

• вода — 3–4 ст. л.
• мука пшеничная — 70 г

Для смазки:

• яйцо куриное — 1 шт.
• вода — 1 ст. л.

Глазурь:

• джем абрикосовый — 4 ст. л.

Приготовление

1. Изюм и клюкву промойте теплой водой, сложите в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 15–20 минут, чтобы ягодки стали мягкими. Можно использовать и другие сухофрукты.

2. Пока ягоды запариваются, займитесь приготовлением теста. Молоко налейте в сотейник и доведите его до кипения. Добавьте кусочек масла и, помешивая, растопите его в горячем молоке. Остудите молочную смесь до 35–38 градусов.

3. В теплое молоко добавьте раскрошенные руками дрожжи, перемешайте, чтобы кусочки разошлись в жидкости.

4. Вбейте яйцо. Перемешайте ложкой или венчиком до однородности.

5. К жидкой дрожжевой смеси добавьте соль, сахар, корицу, имбирь, гвоздику. Специи можно выбирать на свое усмотрение. Перемешайте.

6. Просейте отдельно муку и небольшими порциями подсыпьте к остальным продуктам, перемешивая после каждого добавления.

7. Получится довольно густое и липковатое тесто.

8. Возьмите емкость побольше, посыпьте немного мукой и переложите тесто. Укройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут. Для выдержки теста очень удобно использовать мультиварку. Также посыпьте дно чаши (емкостью 5 л) мукой, добавьте тесто. Накройте крышкой и запустите программу «Йогурт» на 1 час. Температура — 37–38 градусов.

9. Изюм и клюкву откиньте на сито. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы ягоды были сухими. Если сделать это заранее, можно просто оставить сушеные фрукты в сите, чтобы они подсохли самостоятельно.

10. Через час тесто поднимется до самого верха.

11. Теперь понадобится рабочая доска. Подпылите ее мукой и выложите тесто. В центр добавьте сухофрукты и цедру апельсина или лимона. Цедру можно взять сушеную или свежую. Вмешайте добавленные продукты в тесто, обминая его на рабочей доске. Если нужно, подсыпайте по чуть-чуть муку.

12. Опять укройте тесто и отправьте в теплое место на 1 час.

13. Через час выложите на подпыленную доску, обомните немного и разделите на 16–20 кусочков. Каждый кусочек обомните и сформируйте красивый и аккуратный шарик.

14. Противень застелите пергаментом. Уложите подготовленные шарики на некотором расстоянии друг от друга. Отправьте в теплое место на 60 минут.

15. Для смазки взбейте яйцо с теплой кипяченой водой до однородности. И приготовьте белое тесто для рисования для этого просейте нужное количество муки и добавьте воду, перемешайте до однородной консистенции. Должна получиться масса, похожая на зубную пасту. Воду добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось нежидким. Если вдруг добавили много воды, откорректируйте мукой до нужной консистенции. Переложите белое тесто в кондитерский мешок с небольшим отверстием.

16. После выдержки в тепле смажьте заготовки взбитым яйцом.

17. Нарисуйте сверху крестики. Разогрейте духовку до 190–200 градусов. Запекайте булочки 30–40 минут, ориентируясь на свою духовую печь.

18. Для глазури вскипятите абрикосовый или другой джем. Прокипятите 2–3 минуты и протрите через мелкое ситечко, чтобы убрать кусочки фруктов.

19. Горячие булочки смажьте абрикосовой глазурью и подавайте в теплом виде. Приятного чаепития!

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.