Консервированная кукуруза на зиму

пошаговый рецепт с фото

Консервированная кукуруза – частый гость на нашем столе. Используя ее в салатах, супах, соусах и вторых блюдах, можно придать еде более сочный вкус и яркую привлекательность. Однако консервировать кукурузу готовы немногие из-за ее «капризности»! Не редки те случаи, когда неправильно закупоренная на зиму консервация начинает бродить и вздувает банки. Чтобы такого не произошло – стерилизовать кукурузу необходимо в течение 1,5-2 часов и обязательно с уксусом! Именно он является тем консервантом, с помощью которого закатки сохраняются до весны.

Для этого рецепта подходят только молодые початки кукурузы, так как со старых початков не получится воздушная и сочная консервация – зерна будут твердыми даже после 3 часов стерилизации.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

Вам потребуются для 0,5 л банки:

2-3 молодых початка кукурузы
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахарного песка
зерна кориандра и горошины черного перца
2 ч. л. (9%) уксуса
250 мл воды для маринада

Приготовление

1. С кукурузных початков снимите листья и остальную растительность, тщательно их очистив. Промойте в воде.

2. Поломайте початки пополам, помещая их в казан или кастрюлю. Всыпьте туда же зерна кориандра и горошины черного перца. Залейте кастрюлю водой и отварите кукурузу в течение 15 минут, а затем быстро переместите ее в таз в холодной водой. Благодаря моментальной разнице температур, волокна кукурузных зерен размягчатся и станут менее плотными.

3. После того, как початки остынут, срежьте с них ножом зерна в глубокую емкость.

4. В каждую 0,5 л банку всыпьте указанное количество соли и сахарного песка.

5. Всыпьте нарезанную кукурузу на 2/3 банки, влейте уксус и залейте банку до плечиков горячей водой.

6. Опустите банку в кастрюлю с горячей водой и накройте железной крышкой. Поместите кастрюлю на средний огонь и простерилизуйте кукурузу около 2 часов, периодически подливая выкипевшую воду в кастрюлю. После закипания воды в кастрюле, огонь убавьте до минимального.

7. Как только указанное время пройдет – вытащите банку с кукурузой и укупорьте ее с помощью ключа для консервации, после чего дайте ей остыть и переместите в кладовую.

8. Если переживаете за «капризность» закупорки, то добавьте в каждую банку по 0,5 таблетки аспирина – он будет препятствовать брожения.

Хозяйке на заметку

1. В описании кулинарного процесса все просто: возьмите початок и срежьте зерна. Но когда к этому делу приступает неопытная хозяйка, чаще всего случается конфуз: зернышки отказываются отделяться от кочана и послушно прыгать в миску, а прилипают к нему, превращаясь в мягкое желтое пюре. Это означает, что выбран неправильный нож. Надо взять фруктовый с коротким загнутым лезвием, провести его острием линию по крайнему ряду у самого основания, затем перевернуть ножик и тупым концом отделить зерна. При этом не нужно прижимать их пальцами – раздавятся.

2. Еще одна трудность связана с выниманием горячей банки, которая 2 часа грелась в кипятке на огне. У нее раскаленное горлышко, за которое нелегко взяться, даже обмотав руку полотенцем. Гораздо проще соорудить удобную конструкцию для стерилизации: поставить банку на дно мелкоячеистого металлического дуршлага и установить его на обод большой кастрюли. При интенсивном кипении вода будет равномерно омывать стеклянную емкость и содержимое хорошо простерилизуется. По завершении процесса дуршлаг переносят на стол (его ручка останется холодной). Теперь извлечь банку не составит труда, потому что она уже не находится в обжигающей воде.

3. Аспирин перед погружением в маринад рекомендуется раздавить столовой ложкой на сухой разделочной доске.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...