Консервированный щавель

Щавель одним из первых вырастает на грядке ранней весной, радуя своим острым характерным вкусом и свежестью и обеспечивая витаминами.

Чтобы сохранить потребительские свойства, нарезанные листья бланшируют, но непродолжительно, лишь до начала закипания. Иначе есть риск получить вместо них неаппетитную бурую кашицу. Для укупоривания используют, как правило, банки небольшого объема.

Консервированный щавель считается второстепенным овощем, и совершенно напрасно. Консервирование позволяет заключить в банки прохладную зелень лета и круглый год угощать семью зеленым борщом, салатами и выпечкой с оригинальной начинкой.

Ингредиенты

• щавель 1,2 кг
• вода 400 мл
• столовый уксус (9 %) 80 мл

Выход: 3 банки емкостью 480 мл

Приготовление

1. Для консервирования используйте зеленые листья щавеля маленького и среднего размера. Если щавель очень большой, его лучше не консервировать. Переберите. Отрывайте длинные стебли. Плохую зелень удаляйте из общей массы.

2. Подготовьте большую емкость с холодной водой. Листья поместите в холодную воду. Окуните их несколько раз в воду и оставьте на 15-25 минут. За это время вся грязь осядет на дно. Выложите листья на дуршлаг и еще раз хорошо сполосните проточной холодной водой. Встряхните пару раз, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Нарежьте щавель небольшими кусочками. Возьмите объемную кастрюлю. Поместите в неё кусочки щавеля. Отдельно закипятите воду. Налейте кипяток, уксус в кастрюлю и отправьте на огонь.

4. Накройте крышкой и, помешивая, дайте закипеть. Как только щавелевая масса закипит, сделайте огонь меньше и варите 2-3 минуты.

5. Одновременно подготовьте банки и крышки. Удобней всего использовать емкости небольшого размера. Их нужно хорошо промыть содой или другим моющим средством. Сполосните проточной водой. Крышки прокипятите 5-8 минут в отдельной кастрюле. Банки простерилизуйте. В горячие банки расфасуйте кипящий щавель вместе с жидкостью. Накройте сразу стерильной крышкой и плотно закройте. Переверните вверх дном и хорошо укутайте. Оставьте в таком положении на 1-2 дня, чтобы банки полностью остыли под одеялом. После этого храните консервированный щавель в погребе или кладовке в квартире.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.