Колбаса по-украински

пошаговый рецепт с фото

Колбаса по-украински в домашних условиях обычно готовится из свиного мяса с добавлением сала и чеснока. Можно использовать нежирную свинину – лопатку, ошеек или мякоть. Если же мясо попалось жирное, то сало можно и не добавлять. Чеснок можно добавить сушеный или свежий, только измельченный – разницы особой нет, разве что во времени. Не стоит перегружать рубленый фарш специями, достаточно будет смеси молотых перцев, кориандра.

Ингредиенты

1 кг свиного ошейка
4 г сухого чеснока
2 г черного молотого перца
18 г поваренной соли
100 мл воды
1,30 м натуральной оболочки (кишки)

Приготовление

1. Подготовьте свиной ошеек, так как он жирный – сало в фарш добавляться не будет. Помойте мясо, обсушите и обрежьте все лишнее.

2. Нарежьте мясо небольшими или совсем мелкими кусочками – но фарш в любом случае должен быть рубленым.

3. Отмерьте в миску с фаршем указанное количество поваренной соли. Если нечем отмерять, то просто положите столовую ложку с небольшой горкой.

4. Добавьте воду и начните руками вымешивать рубленое мясо вместе с солью, пока фарш не станет более липким.

5. Смешайте сухой чеснок с молотым черным перцем и добавьте в фарш, снова перемешайте.

6. Для того, чтобы наполнить натуральную оболочку (свиную кишку) фаршем, понадобится простенькая насадка из пластика. Из мясорубки нужно достать нож и решетку. На край насадки натянуть кишку до самого конца, а конец завязать на узел. Наполняйте кишку фаршем не слишком туго, так как нужно еще будет разделить цельную колбасу на более мелкие колбаски.

7. Теперь сырые колбаски нужно приготовить – сварить или довести до готовности в духовке. Температура воды, в которой варится колбаса, не должна превышать 80 градусов. Колбаса будет готова, когда внутри нее самой будет температура 68-70 градусов. Обычно время варки приближено к 65-70 минутам.

8. Вареная домашняя колбаса получится еще вкуснее, если ее обжарить на сковороде или на гриле. Для жарки ее нужно смазать растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.