Как сушить базилик
пошаговый рецепт с фото
Пряный узнаваемый аромат базилика возбуждает аппетит. Без него не обходится ни одно блюдо итальянской кухни. Базилик идеально сочетается с рукколой, помидорами, любым сыром и острыми мясными блюдами.
При закупке свежего сырья следует учитывать, что содержание полезных веществ достигает своего пика в период цветения, в конце июля.
При термической сушке масла подвержены испарению. Предпочтительнее сушить молодые побеги в сухом проветриваемом помещении. Стойкость аромата сохраняется в течение трех лет. Листья хранят в герметично закрытой емкости, желательно в холодильнике.
Ингредиенты
- 2 пучка зелени базилика
Как сушить базилик в духовке
1. Зелень базилика промоем в воде и поместим на досочку или на бумажное полотенце для просушки – лишняя влага нам не нужна при сушке. Зеленые побеги базилика имеют менее яркий аромат и не столь ярко звучат в блюде, а вот у фиолетового сорта этого растения запах очень насыщен и поэтому его нужно добавлять совсем немного. Ориентируйтесь на эту информацию при заготовке базилика на зиму.
2. После 1-2 часовой просушки выложим стебли растений с листочками на пергаментную бумагу, которой ранее застелили противень. Поместим противень с содержимым в духовой шкаф при температуре в 80-100С на 1-2 часа. Не забудем приоткрыть дверцу техники для циркуляции воздуха.
3. Безусловно, после сушки масса растений уменьшится в 4-5 раз, но станет гораздо ароматнее. Кстати, при самой сушке запах в кухне будет просто итальянский – если не любите такой аромат, то включите вытяжку или откройте окно в помещении, закрыв двери в другие комнаты.
4. Аккуратно снимите руками засушенные листочки со стеблей. Стебли удалите – они вам больше не понадобятся.
5. Засушенный базилик пересыпьте в бумажный стаканчик или в емкость с плотно закрывающейся крышкой и храните в сухом теплом месте. Доставайте по мере приготовления томатных блюд, блюд из говядины, сыра и т. д.
Хозяйке на заметку
2. Все сушеные травы способны щедро поделиться запахом с каким-либо маслянистым веществом, чем и пользуются кулинары, создавая ароматизированные заправки для салатов на долговременную перспективу. Наиболее распространенный рецепт: в банку или широкогорлую бутыль наливают растительное масло, погружают в него марлевый мешочек, куда насыпан сушеный базилик. Оно станет пахучим уже через месяц, а при более долгом настаивании базиликовый аромат в нем делается выразительнее и гораздо сильнее. Для закусок с рукколой, латуком, помидорами и огурцами, авокадо, белым сыром такое масло применяют повара средиземноморского региона, Грузии, Турции, Франции.
3. Если насушить много зеленого и фиолетового базилика, то можно будет использовать полученный продукт не только для кулинарных целей. Так, например, саше с ним кладут на обувные полки и внутрь обуви. Растение заваривают, чтобы освежать ротовую полость. Вместе с дубовой корой оно поспособствует укреплению десен.
Смотрите ещё: Сушка продуктов
Как сушить морковь в духовке
Как сушить чабрец
Сушеный чай с шиповником, лимоном, мятой и яблоком
Обожаю базилик но в этом году он совершенно не растёт
что то не так в природе всё замокло и ни какого урожая